蒸肉饼没放水怎么弄好吃？蒸肉饼是冷水蒸还是水开了蒸

大家好，今天小编来为大家解答蒸肉饼没放水怎么弄好吃这个问题，蒸肉饼是冷水蒸还是水开了蒸很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 蒸肉饼嫩滑的正宗做法
2. 蒸肉饼是冷水蒸还是水开了蒸
3. 蒸猪肉饼怎样做又嫩又好吃
4. 蒸肉饼不成块

蒸肉饼嫩滑的正宗做法

蒸肉饼嫩滑正宗做法如下

1、准备材料：猪肉馅500克、泡发香菇100克、干虾米、姜、葱、枸杞各适量。

2、把香菇，虾米切碎，伴入肉馅，加姜葱。

3、给伴好的肉馅调料，加入盐，味精。

4、拿一个深盘，用勺子将肉馅压扁在盘上，然后加水，滴几滴鲜味酱油，撒几粒枸杞。

5、上锅蒸十二分钟左右，用筷子插一下，感觉肉饼与盘能分离即代表熟了。

蒸肉饼是冷水蒸还是水开了蒸

冷水。蒸肉饼如果热水下锅蒸，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟。等整个肉饼熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好。

而如果冷水下锅蒸，随着水温升高，肉饼内部也会逐渐加热，而且这样加热肉饼熟得更加均匀，口感也更好

蒸猪肉饼怎样做又嫩又好吃

1、首先要选一块好肉，建议里脊肉，这是口感最嫩的肉，而且不能全是瘦肉，最好加点肥肉，然后剁成肉泥。

2、香菇提前用温水泡发。

3、泡发的香菇切成香菇末，注意泡发香菇的水不要倒掉。

4、切碎的香菇和猪肉混合在一起，加入适量的盐、香油、酱油、姜蒜末进行调味。

5、用筷子顺着一个方向搅拌香菇猪肉末直到上劲，可以加入适量的香菇水，这样可以让蒸出来的肉饼更加鲜嫩爽滑。

6、取一只碟子，上面抹一些油。

7、把香菇猪肉末平摊在碟子上，上面抹平，但不要压实，不要抹得太厚。

8、抹好的猪肉饼上锅蒸熟，注意不要蒸太久，10-15分钟即可。

9、出锅撒上葱花即可开吃了，注意蒸肉饼的汤汁不要倒掉，味道会更好的。

蒸肉饼不成块

淀粉放少了

葱头蒸肉饼

【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖

一、选肉：

选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。

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二、剁肉：

绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了，这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲。

而用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。再一个是肉末的颗粒大小不一，吃起来更有层次感，肉香味也更足。

所以，蒸肉饼需用刀剁，也不要剁的太碎，稍稍带有颗粒就可以了。

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三、腌肉：

1、腌肉前需准备一些辅料，准备一点葱姜水，把提前泡发的香菇切碎，再把干葱头切大块。

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2、下面就是腌肉，肉末里加入盐、生抽，蚝油、白糖，白糖是为了提鲜，不能吃出甜味，所以不要放太多，一点点就好。

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3、然后搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水，不要像包子馅料一样拼命搅上劲，温柔一些，只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了。

加入葱姜水，一是为了去腥，二是为了增加肉末的含水量，使肉更嫩。

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4、然后加入生粉，再次搅拌均匀，这里的生粉主要起到粘合剂的作用，可以锁住肉馅所含的水分，也是使肉嫩的其中一个小窍门。

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5、最后加入葱头和香菇，再淋一些花生油拌匀，花生油的加入也是为了锁住肉的水分。

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6、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开，不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了。

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四、蒸肉

所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足。

大火烧开之后再放肉饼，切记水未烧开就放肉蒸，不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了。

烧开之后再放肉饼，可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分，使水分不容易流出，这样肉饼的口感就非常嫩滑了。

全程保持大火蒸10分钟即可，也不能蒸太长时间，你要是蒸半个小时的，那么我相信，一头猪都能熟了，对于肉饼，那就时间太长太长了。

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五、成品

蒸的肉饼可撒葱花和枸杞点缀，在享受美味的同时，视觉传达的也是美的享受，再加上葱头的香融入进肉里，那真的是色香味

关于蒸肉饼没放水怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

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