土豆淀粉勾芡怎么弄好吃 粥勾芡用什么淀粉最好

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本文目录

1. 生粉勾芡汁的做法
2. 小麦淀粉可以勾芡吗
3. 粥勾芡用什么淀粉最好
4. 粥用哪种淀粉勾芡效果好

生粉勾芡汁的做法

用一个勺子做计量单位，一般只需要加一勺生粉，菜多时加两勺。生粉与水的比例为一比二，因为生粉本身遇水会发生膨胀，所以水的量要多于生粉。

用温水勾芡，一边倒水一边搅拌均匀，可以用筷子或勺子搅拌，别让生粉糊成一团。

然后把煮好或炒好菜后将勾芡水加入锅中，用炒菜勺翻炒一下，使芡水均匀挂在菜上，然后关火。勾芡的最好的选择是生粉，要是实在没有生粉，淀粉也是可以用到的，但是千万不能让淀粉形成任何的疙瘩。

小麦淀粉可以勾芡吗

可以,就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆淀粉或者玉米淀粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的增稠效果。

粥勾芡用什么淀粉最好

玉米淀粉最好。因为玉米淀粉有较强的稳定性，不易受热水或酸碱环境的影响；其淀粉颗粒较小，容易形成均匀的勾芡效果，且不易出现结块和淀粉粉筛不过的情况。此外，玉米淀粉还具有一定的透明度，可以让粥或汤看上去更加清澈透亮，口感更佳。值得注意的是，不同淀粉的用量需根据具体情况进行调整，以保证勾芡的效果和口感。

粥用哪种淀粉勾芡效果好

玉米淀粉我觉得不错

淀粉的种类

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

又叫土豆淀粉，是目前用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，又叫地瓜粉。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的粘度较太白粉更高，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。

5、玉米淀粉

是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，白色微带淡黄色。是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，港菜一般则惯用玉米粉勾芡。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

此外，还有菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉等。

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