粤菜经典菜做法教程

粤菜经典菜做法教程

1. 【红烧肉】
材料：
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 适量
步骤：

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油，将五花肉块放入煸炒，待肉块表面变色后加入生姜、大葱、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料翻炒均匀。
3. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准，加入生抽和老抽，用中火煮开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟，直到肉变得软烂入味。
4. 最后收汁，加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准，加入生抽和老抽，用中火煮开后转小火焖煮 3-5 分钟，直到汁变浓稠即可。
适合人群：
红烧肉是一道家常菜，适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 红烧肉的肉质比较肥，因此应注意控制食用量，避免摄入过多的油脂。
2. 红烧肉中含有较高的糖分，因此孕妇、糖尿病患者等特殊人群应谨慎食用。
2. 【鱼香肉丝】
材料：
- 猪里脊肉 200 克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 清水 适量
步骤：

1. 猪里脊肉切成细丝，加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋搅拌均匀腌制 10 分钟。
2. 青红椒去籽切成细丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入青红椒丝翻炒几下。
5. 加入糖、生抽、盐翻炒均匀，倒入煸炒好的猪肉丝快速翻炒几下即可。
适合人群：
鱼香肉丝是一道口感鲜美、香辣可口的家常菜，适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 猪里脊肉属于瘦肉，不应过度食用，以免摄入过多的胆固醇。
2. 青红椒中含有感光物质，因此在晚上食用会影响人体的感光能力，容易引起皮肤过敏。
3. 【宫保鸡丁】
材料：
- 鸡胸肉 200 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生米 50 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
步骤：

1. 鸡胸肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制 10 分钟。
2. 干辣椒剪成段，去掉辣椒籽，花生米炸熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉块煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒段煸炒至变色。
6. 加入鸡肉块、花生米、糖、生抽、盐、鸡精翻炒均匀，加入适量的清水，焖煮 10-15 分钟，直到汤汁浓稠即可。
适合人群：
宫保鸡丁是一道口感鲜美、香辣可口的家常菜，适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 鸡胸肉属于瘦肉，不应过度食用，以免摄入过多的胆固醇。
2. 干辣椒和花生米属于油炸食品，不宜长期保存，应即时食用。

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