水果泡菜怎么弄好吃视频，水果泡菜（水果味）怎么制作及详调料

大家好，如果您还对水果泡菜怎么弄好吃视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享水果泡菜怎么弄好吃视频的知识，包括水果泡菜

（水果味）怎么制作及详调料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 水果泡菜
   
   （水果味）怎么制作及详调料
2. #暖暖的胃道#如何做出美味泡菜
3. 水果萝卜可以做泡菜吗
4. 四川泡菜如何在家制作什么材料，多久可以吃

水果泡菜

（水果味）怎么制作及详调料

质料：清水、粗盐，清水粗盐的份额大概是1公斤水配60-80克盐

（俺妈的经历是盐水达到饱满即可）、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。做法：

1、泡菜坛洗洁净晒干；萝卜洗洁净，切块并晒干；

2、在一个洁净无油的锅内参加预备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并参加大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用；3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛；5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽参加适量清水，放置在阴凉通风的当地，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。韩国泡菜是朝鲜咸菜或许高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指我国西南部分省市区域所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制造进程与韩国咸菜有显着差异，要点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以差异。韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国照料包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜

(发酵辣白菜)、海鲜酱

(腌鱼类)、大酱

(发酵豆制品)等发酵食物则成为韩国最具代表性一起也具有丰厚养分价值的食物。韩国餐桌文明最大的特色就是一切的照料一次上齐。依据传统，小菜的数量依不同层次从较低的3碟到为国王预备的12碟不等。而餐桌的摆放、安置也随照料的品种有很大的不同。Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的习俗，历经多年一向保存至今。因冬天3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主质料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食物。它不光味美、爽口，并且具有丰厚的养分，是韩国餐桌上不行短少的首要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐

（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人预备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，非常单一。每个家庭制造出来的咸菜，其滋味和养分各不相同。韩国咸菜品种许多，按时节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏日的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬天的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所运用的质料、容器及气候、手工的不同，制造出咸菜的滋味和香味及其养分也各不相同。四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时刻短，一般运用脆嫩的根茎类蔬菜或许质地较硬的蔬菜叶，比方萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，滋味脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时刻较长，滋味较酸较咸，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

#暖暖的胃道#如何做出美味泡菜

1、四川泡菜的做法,,希望爱吃泡菜的朋友试试.

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘

(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐

(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中

(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花

(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐

(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

经验:

1初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.

2第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜

(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!

3还应放些蒜.

4在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油

(干辣椒一定要炸焦才香!)

韩国泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌，想吃泡菜就自己动手吧！

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。

准备材料：

1、白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

2、萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。

3、辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5、葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

6、生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

7、刺海松

寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8、盐

盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9、鱼虾酱汁

是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细

（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉

（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露

（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

水果萝卜可以做泡菜吗

水果萝卜做泡菜是完全可以的。泡出来的萝卜很脆甜非常的适口。但是不能长时间的泡，水果萝卜会被泡粑，失去它原有脆甜的口味。

四川泡菜如何在家制作什么材料，多久可以吃

很高兴我来回答四川泡菜如何制作

因为我就是川妹子，从小就喜欢吃泡菜，家里也是常年不断泡菜，小时候看妈妈做泡菜，长大了自己做。

如果是新买的坛子就先洗干净，用冷水侵泡两天在泡菜，这样泡的菜更好吃。

首先把要泡的菜洗干净，洗一些老生姜，小米辣椒，准备一些花椒，大蒜干的或者新鲜的都可以。葱头也可以。还有一些冰糖，盐是必备食品。

如果附近邻居有泡菜好吃的可以去要一些她家的泡菜坛子里的水，有老盐水，再加一些自己烧的开水晾冷的，这样泡菜更容易好。

如没有就自己弄，先取一些水烧开，倒出凉冷，一定不要沾任何油。等水凉了就倒进坛子里，水多少根据你泡菜的量，开始不要太多水，基本能淹到菜就可以，泡菜时，菜还会自己产生水，坛子里水会越来越多，太多了舀一些出来做泡鸡脚也不错。往里面加盐，生姜，大蒜，辣椒，花椒，加冰糖，有麻糖更好，泡菜会更脆。开始盐要多加一些，盐加少了菜泡出来很酸。其它的多少倒没那么重要了。然后洗干净加需要泡的菜，如果发现菜多水少不要加水了，你把菜放完了在上面多洒一些盐，明天再去把菜翻一番，菜基本也淹水了。有些人泡菜每次都要把菜洗好晾干水份在放坛子里，我是每次洗好了就直接放坛子里，我这么多年泡菜总结，其实晾不晾干水分都什么关系，你把菜泡好了第二天可以尝尝盐水味道差不差盐，盐水一定要稍微咸一些，不够就在加一些盐。

开始可以泡一下红皮萝卜，胭脂萝卜等这些带红色的，泡菜水就有天然的红色，泡出来的菜更漂亮，我平时赶上有这些带颜色的菜也是不是泡一些。

每次加菜进坛子去必须加盐，不能说只泡一点菜就不加盐，菜加得少就少加盐。这样泡菜水一旦酸了就要很久才能改变泡菜的味道。

至于多久能吃要看你有没有老盐水，还有你泡了多少菜，泡的菜品种不同时间也不同，可以做泡菜的菜很多，不知道哪些能泡可以做泡菜吗？白萝卜，胡萝卜，青菜，儿子菜，豇豆，子姜也很好，莲白泡一晚上就能吃，不同的菜泡的时间不一样。还有好多我就不一一列举了。新盐水有些要一周左右，或许更久时间。

还有些人泡菜时加山奈八角等很多香料，我泡菜就不喜欢加这些东西，这是自己喜好吧。加不加都行！

希望能帮助到你。

这是我家的泡菜，谢谢你看到这里，喜欢我就请关注我吧！

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