湘菜干锅鱼头做法

湘菜干锅鱼头的配方(1)
配方:
- 鱼头 1个(约500克)
- 干米粉 200克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2个(剁椒或干辣椒)
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼头清洗干净,去鳞、去内脏,用刀在鱼身两侧切几刀,腌制入味备用。
2. 干米粉放入碗中,加入适量的清水,搅拌均匀直至米粉变软,捞出备用。
3. 葱姜蒜切末,辣椒切段,花椒备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、干辣椒、花椒煸炒至变色。
5. 加入适量的水,放入腌制好的鱼头,加盖煮约5分钟,再加入干米粉,继续煮约1分钟左右,直到米粉熟透。
6. 加入适量的生抽、料酒、盐、糖、鸡精调味,继续煮约1-2分钟,直到鱼头和米粉入味。
7. 最后,加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 对鱼头有一定的抵抗力者和孕妇、小孩等人群;
2. 高血压、高胆固醇、高脂肪等人群应避免食用。
注意事项:

1. 煮鱼头时,应多次加水,避免水干,煮的时间也要掌握好,以免鱼头煮老;
2. 煮干米粉时,应多次加水,避免糊锅,煮的时间也要掌握好,以免影响口感;
3. 加入适量的调料时,要根据自己的口味适量调整,以免过咸或过甜。

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