腌酱板鸭怎么弄好吃，家庭酱板鸭腌制全过程和配方

大家好，今天来为大家分享腌酱板鸭怎么弄好吃的一些知识点，和家庭酱板鸭腌制全过程和配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 甜味酱板鸭的做法及配方
2. 新安江酱板鸭做法
3. 家庭酱板鸭腌制全过程和配方
4. 袋装酱板鸭怎么做好吃

甜味酱板鸭的做法及配方

1:鸭子处理，首先把鸭子从背部劈开，重量二斤左右就可以，再用刀背或者擀面杖把鸭子的骨头敲一敲，必须压平，让他更容易成型。

2:腌料卤水制作配方，配制香料达到去腥增香的目的，桂皮10g，白扣3g，八角12g，香果四克，白芷20g，丁香12g，白胡椒15g，当归10g，小茴香15克，山奈五克，花椒十克。所有配料用水浸泡，装在料包备用。

3:锅内加入二十斤水，冰糖八十克，放入腌料包，熬制半个小时晾凉，加入料酒三百克，白酒六十克，老抽二百克，蚝油三百克，海鲜酱二百克，芹菜五十克，姜片一百克，大葱一百克。把处理好的鸭子放进料汤中，用重物压住，完全浸泡里边，一般腌制一夜就可以了。第二天拿出来，用筷子或者竹签撑起来进行风干，有的是放在烤炉内烘干，因为夏天容易变质，烤炉烘干比较方便，烤炉炉温不能过高，不然的话，会把鸭子烤熟了，主要起到风干的目的，一般七十度烘烤八个小时，天冷了在外边风干就可以，一次可以多加工一些。

4:卤制香料配方，良姜四克，香叶两克，荜拨三克，木香两克，丁香一克，甘草四克，白芷四克，砂仁十克，山奈三克，五加皮两克，香菜籽两克，桂皮四克，草果三克，肉蔻两克，八角十五克，小茴香五克，白寇八克，陈皮四克，罗汉果五克，所有香料用一斤油炒香，捞出装袋，料油保留备用。

5:调制卤汤，高汤二十斤，料油一斤，卤料包，糖色二百克，盐适量，白糖五十克，鸡精味精各一百克，魔鬼辣椒二百克，花椒六十克，麻椒十克，熬制十五分钟左右，加入适量焦糖色，（调料店有售)。

卤汤调好就可以卤制鸭子了，必须用重物压住，让它受热均匀，小火煨制半个小时左右，关火浸泡半个小时就可以了，鸭子捞出以后，必须用勾子勾住晾干水分。

其实酱板鸭还有一个方法，把各种香料以及调味品熬出香味放凉，然后腌制鸭子一晚上，风干三天以后蒸制而成，味道也不错。

新安江酱板鸭做法

新安江酱板鸭的配方和做法如下

主料:

鸭肉2500克

辅料:

食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克

制作方法:

步骤1

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

步骤2

将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

步骤3

复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

步骤4

然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

家庭酱板鸭腌制全过程和配方

1、工具/原料：鸭子1-2只，酱油约2000克，大料适量，枸杞适量，姜片适量，白糖约300克。

2、将鸭子处理干净备用，锅中加入酱油，大料，枸杞，姜片，白糖

3、中小火煮至白糖融化后，再大火烧开，烧开后倒入盆中放凉，再将鸭子放入，浸入酱汁中。

袋装酱板鸭怎么做好吃

袋装酱板鸭是一款非常美味的传统中式熟食，下面是制作袋装酱板鸭的方法：

所需材料：

-鸭腿：4个

-生姜：适量

-料酒：适量

-盐：适量

-老抽：适量

-白胡椒粉：适量

-冰糖：适量

-酱油：适量

步骤：

1.准备工作：

-将鸭腿用刀背或者刷子清洗干净，去除脏物。

-在鸭腿上划几刀，以便入味。

-将生姜拍松备用。

2.腌制：

-将划好刀的鸭腿放入大碗中，加入料酒、盐、老抽、白胡椒粉和冰糖。按个人口味控制调料的用量。

-加入拍松的生姜，并用手将调料均匀地涂抹在鸭腿上。

-将腌制好的鸭腿放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，以便入味。

3.烹制：

-取出腌制好的鸭腿，将其放入锡纸袋中（或者是烤箱专用袋）。

-加入适量的酱油，并封好袋口。

-将包好的鸭腿放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制30-40分钟。可以根据个人口感和鸭腿大小调整烤制时间。

4.享用：

-将烤好的袋装酱板鸭取出，剪开袋口，将鸭腿倒出。

-可以根据个人喜好切成块状或保持完整。

-上桌前撒上适量的白芝麻，即可食用。

温馨提示：

-鸭腿的皮可以根据个人喜好选择保留或去除。

-建议使用新鲜的鸭腿，以保证口感和风味.

-烤制时要注意火候控制，避免过度焦黑。

祝您做出美味可口的袋装酱板鸭！

文章到此结束，如果本次分享的腌酱板鸭怎么弄好吃和家庭酱板鸭腌制全过程和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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