粤菜珍珠蚌的做法

粤菜珍珠蚌的做法
珍珠蚌是广东传统的美食之一，它的肉质细嫩，口感鲜美，是粤菜中的一道经典菜肴。以下是珍珠蚌的做法：
材料：
- 珍珠蚌(500克)
- 葱姜蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
步骤：

1. 将珍珠蚌用清水反复冲洗，去掉表面的泥沙和杂物，然后用刀在腹部切开，把蚌肉掏出来。
2. 把蚌肉放在碗里，加入葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
3. 把腌制好的蚌肉裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入生抽、盐、鸡精调味，放入炸好的珍珠蚌翻炒均匀。
5. 装盘即可。
注意事项：

1. 炸珍珠蚌时，油温要掌握好，过高会使珍珠蚌肉质变硬，过低则容易糊掉。
2. 腌制珍珠蚌时，盐的用量要适中，过咸会影响口感。
3. 珍珠蚌炸好后，要及时装盘，以免时间过长导致口感变差。
粤菜珍珠蚌的做法简单易学，口感鲜美，是家庭聚餐的理想菜肴。

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