泡椒水煮鲤鱼正宗川菜做法

【泡椒水煮鲤鱼】
一、制作流程

1.鲤鱼去鳞、去腮、去内脏,去鳞时注意将鱼唇和鱼眼睛不要去掉,这些部位有神经,去掉会对口感有影响。
2.鲤鱼去头去尾,切成鱼片。鱼片用少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
3.泡椒、姜、蒜切末备用。
4.豆芽焯水备用。
5.热锅凉油,油热后加入蒜末、姜末煸炒出香味,再加入泡椒末继续煸炒。
6.加入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片。
7.加入少许盐、鸡精调味,再加入适量清水,大火煮开后转小火煮10分钟。
8.最后加入葱花煸炒均匀即可。
二、适合人群
这道菜适合所有人群食用,特别是孕妇、儿童、老年人和心血管疾病患者等。
三、禁忌

1.鲤鱼有动胎气的作用,因此孕妇在食用前要谨慎。
2.鱼片中含有蛋白质,但过量摄入会导致消化不良,因此儿童和老年人需要适量食用。
3.豆芽焯水时不宜过熟,否则会破坏鱼肉中的营养。
四、小贴士

1.在腌制鱼片时,可以适量添加一些料酒和淀粉,这样可以让鱼肉更加嫩滑。
2.煮鱼时要用足够的水,否则鱼肉会过于干燥。
3.最后加入葱花煸炒均匀即可,不要多加,否则会使鱼肉变得油腻。

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