粤菜开背大虾做法

粤菜开背大虾做法详细菜谱
(1)准备材料
开背大虾 500 克，蒜 2 瓣，姜 1 片，料酒 1 汤匙，生抽 1 汤匙，白糖 1/2 汤匙，盐 1/4 茶匙，白胡椒粉 1/8 茶匙，植物油适量。
(2)处理虾线
将开背大虾洗净，用刀在虾背切开一道缝，用牙签穿过虾背缝，取出虾线。
(3)腌制虾
将开背大虾洗净，擦干水分，加入盐和白胡椒粉腌制 10 分钟。
(4)爆香蒜和姜
将蒜和姜切末备用。在锅中倒入适量植物油，烧热后加入蒜末和姜末煸炒出香味。
(5)加入料酒
将开背大虾倒入锅中，煸炒至虾变色。
(6)加入生抽
继续煸炒至虾变红。
(7)加入白糖
翻炒均匀，直到白糖融化。
(8)调味
加入盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
(9)烹饪
将炒好的开背大虾盛出，装盘即可。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合高血压、心脏病、老年人、儿童等人群食用。
禁忌：
开背大虾富含蛋白质和钙质，但虾线中含有寄生虫，所以有虾线的人应该尽量避免食用。另外，虾中含有虾碱，过量食用可能会使人中毒，因此孕妇、小孩和脾胃虚弱的人应该适量食用。
制作流程：
(1)准备材料。
(2)处理虾线。
(3)腌制虾。
(4)爆香蒜和姜。
(5)加入料酒。
(6)加入生抽。
(7)加入白糖。
(8)调味。
(9)烹饪。
(10)盛出装盘。
注意事项：

1. 烹饪时要掌握好火候，不要过度烹饪，以免影响口感。
2. 虾线要取出干净，否则会影响口感。
3. 虾的颜色要红亮，口感要鲜嫩。

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