鸡蛋和面粉很稀怎么弄好吃(面粉里放鸡蛋粘手怎么办)

其实鸡蛋和面粉很稀怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面粉里放鸡蛋粘手怎么办，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡蛋和面粉很稀怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事
2. 素馅饺子馅稀了怎么补救
3. 面粉里放鸡蛋粘手怎么办
4. 糖糕面太稀了怎么办

电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事

电饭锅蛋糕最近风靡网络，说是“网红蛋糕”也不为过，引起很多“宅在家”的伙伴尝试制作，非常受大家欢迎！

网传的电饭锅蛋糕版本对于制作步骤描述的很简单，蛋白、蛋黄分离后，仅仅一双筷子就可以分别制作蛋黄糊和打发蛋白霜，然后将两者混合，倒入电饭锅中制作成细腻柔软的蛋糕。

但是有时候好吃的蛋糕只是“别人家”的蛋糕，很多伙伴存在着“一看就会，一做就会”的困扰，暂且不说电饭锅不是制作蛋糕的最好厨具，就用筷子打发蛋白，本身就是一件有毅力又充满挑战的事情。

其实网传的电饭锅蛋糕原理上依然是烘焙入门蛋糕——戚风蛋糕的做法，需要分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将两者翻拌均匀，入模具烘烤。

电饭锅蛋糕无非将烘烤工具——烤箱换成了我们喜闻乐见的煮饭煮粥工具——电饭锅。看似简单了，但是在操作上的注意点完全没有减少，依然需要遵循戚风蛋糕的制作规范。

电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?

从友展示的图片来看，你的面糊主要存在以下3个问题：

1、蛋白打发不到位。

图1可以看出中间打发的程度还好一些，但是边缘有很多小的气泡，说明你打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。

2、蛋黄糊制作手法有问题，气泡比较多。

图2可以看出蛋黄糊气泡很多，说明你在制作时操作幅度比较大，进入了比较多的空气，蛋黄糊的状态比较粗糙。

另外考虑有可能友在加入面粉以后，没有进行翻拌处理，无论是画圈搅拌还是翻拌过度，都容易让面粉起筋，造成蛋糕组织不细腻，口感粗糙，蛋糕无法长高等问题。

3、图3显示面糊消泡严重，非常稀。

这就要综合蛋白霜和蛋黄糊的状态来考虑，图1的蛋白霜没有打发到位且很不均匀，图2的蛋黄糊很稀，而且气泡很多，经过翻拌混合自然会出现面糊稀、气泡多的情况。正常的戚风蛋糕面糊是浓稠顺滑的，也没有太多大的气泡，所以这个面糊状态是不达标的。

消泡严重的面糊经过烘烤，蛋糕常常无法正常蓬松长高，容易成为塌扁扁的大饼状，口感粗糙、不细腻，偏甜。

根据友提供的图片和问题描述，给友4点建议：

1、认真做好蛋白霜的打发。

细节部分要注意：

（1）打蛋盆无油无水，不要有蛋黄。

（2）将筷子换成有效率的打发工具，推荐电动打蛋器提高打发效率，增加打发成功率。

（3）分三次加糖打发蛋白，打发至直立的小尖尖状态。（硬性发泡十分发）

（4）打发过程中，时不时用刮刀将打蛋盆边缘不均匀的蛋白霜刮到中间一起打发，让蛋白霜打发得更均匀稳定。（下图是硬性发泡的蛋白霜）

2、蛋黄糊的处理一样要细致。

细节部分要注意：

（1）蛋黄+油+奶充分混合均匀至无油点的状态，这一步是乳化，影响戚风蛋糕的蓬松长高和口感。

（2）加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器z字形拌匀或刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌和过度搅拌，以免面粉起筋。

（3）蛋黄糊的制作过程中，动作要轻柔，以免带入太多空气，产生很多气泡。

（下面是细腻顺滑的蛋黄糊）

3、认真掌握混合翻拌的手法。

细节部分要注意：

（1）除了蛋黄糊乳化时可以画圈搅拌，后续加低粉，与蛋白霜混合，都推荐用刮刀J字形翻拌。具体操作要领是：左手扶打蛋盆，右手从左上角往右下角滑，然后将面糊翻拌过来，同时左手转动打蛋盆，继续重复动作。刚开始不熟悉动作要多操练，多练习、多领悟，就能孰能生巧了！

（2）翻拌时不要过度翻拌，加入低粉，翻拌至无干粉状态即可。蛋黄糊与蛋白霜翻拌至看不到白色蛋白霜，再翻拌两三次即可。

（3）蛋白霜与蛋黄糊可以采取分次混合的方法，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可。先少量混合，可以让两者获得比较接近的密度，后续更容易混合均匀。

4、其他需要注意的细节

1、面糊做完以后要及时入锅制作，避免太长等待，造成面糊消泡严重

2、电饭锅提前预热。

3、掌握你家电饭锅的脾气，这个就要多尝试啦，毕竟电饭锅不是做蛋糕的最佳选择，如果有条件还是选择烤箱最合适。

以上就是我根据“电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?”分享的一些心得体会和建议，希望对友有帮助，如有其他问题，欢迎评论区追问！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1220个原创回答，目前为止我的回答已获6060万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

素馅饺子馅稀了怎么补救

1、放粉条：饺子馅太稀的话可以放一些粉条进去,粉条可以吸收饺子馅里的水分,同时也能够让做出来的饺子口感更佳的丰富。

2、放冰箱冷冻室：将饺子馅放在冰箱的冷冻室里面储藏一会儿即可。

3、添加食材：或者添加一些炒熟的鸡蛋、面包块、馒头块,饺子馅的口感会变好,并且解决了饺子馅太稀的问题。

面粉里放鸡蛋粘手怎么办

面粉里放鸡蛋粘手需要加面粉。

面粉里放鸡蛋粘手说明面粉有点稀了，需要少量多次添加面粉，边揉面边加面粉至微软的面团。

微软的面团醒面十五分钟后可做饺子皮，可做千层饼等。

如果面团不柔软可多醒面十五分钟。

面粉里加鸡蛋是增加面粉筋性。

糖糕面太稀了怎么办

如果糖糕面太稀了，可以尝试几种不同的方法来解决这个问题。

首先，可以增加糖糕面的比例，或者减少水的数量以增加面团的粘稠度。此外，可以在面团中加入一些面粉、米粉或谷物来增加粘性。

另外，可以尝试在面团中加入一些鸡蛋或牛奶，这样可以帮助面团更好地凝聚。如果这些方法都无效，可以尝试将糖糕面面团稍微冷却后再重新搅拌，这样可以使面团更加容易搅拌出粘稠的质感。总之，根据实际情况采取合适的方法进行处理，可以让糖糕面顺利制作。

关于鸡蛋和面粉很稀怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/natN1Gm2SKDd.html