戚风蛋糕要怎么弄好吃视频，戚风蛋糕的做法

其实戚风蛋糕要怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解戚风蛋糕的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享戚风蛋糕要怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 戚风蛋糕的做法
2. 怎么把戚风蛋糕烤熟
3. 戚风蛋糕口感
4. 戚风蛋糕商用配方

戚风蛋糕的做法

配方

（其他尺寸可以根据此配方同比例增减）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋面粉、5个鸡蛋

制作方法：

1、先将鸡蛋，打入无油无水的盆中，蛋黄蛋清分离

2、蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀至无颗粒状，在3次筛入100克的低筋面粉，要左右N字型方向搅拌，不要画圈，画圈容易起面筋，搅拌至面糊，五颗粒状即可。

3、打发蛋白，用打蛋器低速打发至蛋白起大泡泡时，加入3/1的白糖，继续打发至出现小气泡，时再次加入白糖，打发至有清晰的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发至，盆倒扣，奶油不会滑落即可，这是关系着蛋糕成败的关键。

4、把打发好的蛋奶油取1/3放入蛋黄糊中，由上至下翻拌，千万不要画圈，防止消泡。

翻拌均匀，在加入1/3的蛋奶油，继续翻拌均匀，全部翻拌均匀后。把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋奶油的盆子里，把蛋黄糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均匀。

5、烤制：拌匀之后，倒入准备好的模具中

（模具中无需刷油）上下震动一下，排除气泡。然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170度，烤50分钟，由于烤箱的温度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的时候要注意观察蛋糕的膨胀变化，整个烤制的过程，是由膨胀到回缩，这个过程正好烤箱烤制时间到才对。如果烤制时间到了，蛋糕没有出现轻微的回缩，就需要在增加一下烤制的时间。

6、考好后，从烤箱中取出倒扣，自然放凉后，脱模就可以了。

怎么把戚风蛋糕烤熟

关于怎么把戚风蛋糕烤熟

不建议加盖锡纸，

烤箱一开一关之间温度损失很多。

戚风还是对温度最敏感的蛋糕。

解决方法：买个烤箱温度计来测量烤箱真实温度和设置有多大出入，

来了解烤箱脾气。。

温度建议：上下管温度。

十寸方子150度70分钟。

八寸方子145度60分钟。

六寸方子145度45-50分钟。。。

重点在于烤箱的真实温度，

了解它的脾气。。

戚风蛋糕也叫气疯蛋糕，是入门蛋糕但也是让新手抓狂的蛋糕。多注意细节就不难

如何确定烘烤出来的戚风蛋糕成功了

1.烘烤完成的蛋糕表面一层颜色深。

2.烘烤完成的蛋糕底部成金黄色。

3.蛋糕的厚度是否原来的烘烤前混合物厚。

4.如果蛋糕底部加了果粒的,是否果粒与蛋糕为一体。

5.将蛋糕切开后有一定的弹性。

6.只要你做到以上五点,说明你烘烤出来的戚风蛋糕很成功了,戚风蛋糕很重要的一点就是配方与烘烤过程,切忌要按配方去完成。

戚风蛋糕口感

口感滋润嫩爽。戚风蛋糕意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一

戚风蛋糕商用配方

商用戚风蛋糕配方

1.准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。

2.面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。

3.用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190度预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。

关于戚风蛋糕要怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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