小鲫鱼该怎么弄好吃视频 如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤

大家好，关于小鲫鱼该怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 麻辣小鱼块如何做才有咬劲
2. 乾隆鲫鱼怎么做炖鱼泥教学视频有哪些值得分享
3. 买了几条鲫鱼给孩子做汤喝结果做好了腥味很大鲫鱼怎么做不腥呢
4. 如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤

麻辣小鱼块如何做才有咬劲

谢谢邀请，麻辣小鱼块要做的有咬劲，好吃。应该从这四个方面来做:

第一，鱼??的品种的选择，要想做出有咬劲的鱼块，要选择肉质紧实的鱼来做。如鲅鱼，黄花鱼，鳝鱼等肉厚刺少的鱼来做。鱼??选好了，已经成功了一半。把选好的鱼洗净，去鳃，去鳞。用盐腌制，一层鱼一层盐。鱼腌制从分入味后，就可以用来晾晒了。第二，晾晒找阳光充足的北风天，把腌制好的鱼，挂在户外享受一下日光浴。鱼晾至表皮绷紧，成半干状就可以收回了。有条件的话可以把晾好的鱼过一遍海水，这样不容易遭苍蝇，而且风味独特。晾好的鱼要入冰箱冷冻保存，防止返潮变质。第三，蒸制把晾好的鱼干，洗净浸泡去一部分咸味。把鱼干剁成大小均匀的块，加料酒，葱姜，花椒，大料瓣，一点油。锅中上汽后，把鱼??入锅蒸二十分钟左右即可。

蒸好的鱼块，已经特别的艮啾有咬劲了，而且有干鱼特有的咸鲜味了。喜欢麻辣的朋友，就可以用蒸好的鱼块来调制麻辣鱼块了。

调味拌制辣椒适量，麻椒适量，白糖少许，一品鲜酱油适量。锅中入油，小火把麻椒和辣椒慢慢浸炸出香味，加白糖提鲜，一品鲜酱油调味添汤。把蒸好的鱼块入锅，慢慢熬制汤浓出锅。喜欢芝麻的可以把炒香的芝麻撒上。一盘麻辣鲜香的鱼块，鱼块有咬劲，味道微甜回味悠长。佐酒好菜!

小贴士:鱼晾制半干时口感最好，如果有海水可以全程用海水来洗涤。这样做出来的鱼干，不会太咸而风味独特。记得鱼用手撕着吃，更是过瘾啊！

乾隆鲫鱼怎么做炖鱼泥教学视频有哪些值得分享

鲫鱼炖汤其实很简单，步骤如下：

1，鲫鱼两面打间距均匀的斜刀

2，锅烧油烧热放入鲫鱼两面煎上金黄色

3，锅内添水用大火烧开，再中火炖汤，这时就会看到汤汁慢慢变白，

4，加少量葱姜继续炖三十分钟，汤变成奶白色

5，加入盐，鸡精，胡椒粉，撒香菜，葱花即可食用

买了几条鲫鱼给孩子做汤喝结果做好了腥味很大鲫鱼怎么做不腥呢

大家好，我是老沈家常美食，很高兴回答你这个问题。

买了几条鲫鱼给孩子做汤喝，结果做好了腥味很大，鲫鱼怎么做不腥呢？

要想做出来的鲫鱼汤不腥，必须做到如下几点，鲫鱼汤就会味道鲜美，没有一点腥味

第一，必须挑选活鲫鱼现杀，才能保证鲫鱼汤不腥。如果是死鲫鱼，不新鲜，无论怎么做，鲫鱼汤都不会好喝。

第二，必须刮干净鲫鱼鱼鳞，做出来的鲫鱼汤才不会腥。

第三，必须去除干净内脏，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第四，必须刮干净腹内的黑膜，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第五，必须刮干净鲫鱼身上的粘液，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第六，必须抽掉鲫鱼身体两侧的鱼腥线，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第七，必须完全去掉鲫鱼鱼腮，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第八，必须将鲫鱼两面煎成金黄色，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第九，要冷水煮鲫鱼，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第十，煮鲫鱼汤时，用醋去腥，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第十一，煮鲫鱼汤时，要放入生姜去腥，做出来的鲫鱼汤才不会腥

第十二，煮鲫鱼汤时，千万别盖锅盖，做出来的鲫鱼汤才不会腥。否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸气重新压回锅内的鱼汤里，影响鲜味

第十三，鲫鱼汤里撒上胡椒粉和葱花，鲫鱼汤才不会腥

只要做到以上十三点，做出来的鲫鱼汤才不会腥

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如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤

炖鲫鱼汤不能用大料。鲫鱼白汤也不是靠大料能炖出来的。这样说吧，用大料炖鲫鱼汤的做法，菜谱里根本没有，经验做法里也没有。

为什么要这样说，不能用大料炖鲫鱼？因为大料根本就不是用来对付鲫鱼的，也不是用来做鱼类调味品。大料主要用来去除猪肉和动物下水的臊腥，牛羊肉都不大用到。再就是特殊菜肴，譬如卤肉、烧肉。

鲫鱼本身没什么腥味，除非变质了，才会有腥臭味，不大容易接受。不过也用不到大料，依靠葱姜甜酒酿和醋，就能完全去掉。同时，炖鲫鱼要的是鲫鱼本身的甜鲜味，绝不是大料花椒等香料味。所以，炖鲫鱼不要用大料，也不要用其他香料。否则就得不到鲫鱼本来的甜和鲜，也就失去做这道汤菜的意义。

炖鲫鱼炖出白汤，靠的不是调料，是烹饪。办法很简单，活鱼或新鲜的鱼，收拾干净，用厨纸擦干鱼身上的水，热锅冷油煎到两面带黄，加水到完全淹住，放葱姜甜酒酿，大火烧开转中火，10-15分钟就像牛奶一样，鱼汤浓白。然后关火，放盐调咸淡，放胡椒碎压腥，最后放点香菜点缀提香，装盆上桌。

原先对鲫鱼白汤的解释，说是把鲫鱼肉里的蛋白炖到了汤里。因为鲫鱼的肉是白色的，就联想到鱼肉蛋白也是白的，于是白汤里就是鲫鱼蛋白。

其实这个解释不对。鲫鱼炖成白汤，根本不是把蛋白炖出来，蛋白也不会炖出来。白白的汤，在显微镜下，是很多的脂肪粒组成的微小的气泡。这就是为什么要把鱼先煎了再炖，最好还要猪油煎鱼。因为在煎鱼的过程中，会添加有比较多的脂肪。然后炖鱼的汤水不断翻滚，脂肪就不断细化成微粒，形成微小的气泡组合，看着就是白色的汤。

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