红烧菜怎么弄好吃？好吃红烧菜都有哪些正宗的红烧味是怎么做的

大家好，关于红烧菜怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于好吃红烧菜都有哪些正宗的红烧味是怎么做的的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 10道经典红烧家常菜做法
2. 红烧菜的技巧口诀
3. 红烧菜的做法
4. 好吃红烧菜都有哪些正宗的红烧味是怎么做的

10道经典红烧家常菜做法

主料：猪肉2斤。

配料：料酒2两，生姜1块，白砂糖1两，盐5克，八角1个，生抽1勺，老抽1勺，鸡精5克。

操作步骤：

1，猪肉洗净，切块，放入锅中加入料酒，姜片煮5分钟。

2，生姜去皮，切薄片。

3，锅中放少许油，放入白砂糖，小火慢炒，糖充分融化时放入猪肉翻炒，再加入料酒，八角，生抽，老抽继续翻炒，炒出香味后加入沸水转小火慢煮50分钟，加入生姜片，盐，鸡精，大火收汁，起锅。：

红烧菜的技巧口诀

技巧囗诀如下:

1、只要是红烧，必须炸或煎

朋友们一定要记好，只要是做红烧类的菜肴，食材一定要炸上一遍，或者煎上一遍。尤其是做，红烧鱼，红烧排骨等些菜。红烧鱼，需要煎至两面金黄，排骨也需要抹上一点的生抽或者老抽，下锅炸至色泽发红，然后再烧，这样烧出来，色泽红亮，酱汁也更加浓郁好吃，这一个诀窍，朋友们一定要记好。

2、只要是红烧肉，必须记好这个红烧酱。

不管是您做红烧鱼，红烧排骨，还是红烧鸡块。这个红烧酱，都是通用的，红烧酱的做法是，一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺香其酱，一勺蚝油，一勺生抽和半勺老抽，把这些酱汁搅匀后即可。不管是您做红烧肉什么菜，都用这个酱汁做就可以，保证色泽红亮，酱汁浓郁。特别好吃。

3、要是红烧菜，这个火候顺序要掌握。

只要是您做红烧菜，火侯的掌握非常重要，很多朋友做红烧菜，喜欢一直大火，或者一只小火，这些都是完全错误的。正确的红烧菜火侯的顺序是，先开大火把汤烧开，然后再转中小火烧透入味，最后再开大火，把汤汁收至粘稠，这才是正确的红烧菜火候顺序，朋友们，一定要记好。

红烧菜的做法

红烧茄子

食材：茄子、猪肉末、蒜末、葱花、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、蚝油、豆瓣酱

做法：

1：先调一份酱汁：碗里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉、再加半碗水搅拌均匀备用

2：茄子洗净切成细条，加盐腌10分钟再挤出水分，加一勺淀粉搅拌均匀，锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出

3：放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放茄子翻炒均匀，倒入酱汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣根葱花就可以出锅啦

好吃红烧菜都有哪些正宗的红烧味是怎么做的

红烧是家庭中常见的一种做法，口味咸鲜。而且种类百搭，深得妈妈们的喜爱。其实红烧这货吧，说好做也好做，说不好做也不好做。正经的红烧，做出来大多是深红色，或者枣红色，总体来说就是色泽红润，红的发亮，汤汁浓郁。其实说着简单，做起来可是看功夫的呢

想要做出好吃的红烧肉或者红烧鱼等一切红烧，有这几点需要注意一下。喜欢红烧的拿出小本本记一下喽~

红烧肉

1，在炒之前最好把肉先焯一下，首先去掉肉腥味和肉中的血水。

2，炒肉的时候要炒透，只有把肉炒透了，才能把肉中的油都炒出来，这样做出来的红烧肉啊才肥而不腻

红烧鱼

鱼的基础原理都差不多，先去腥，然后煎炸，最后再炖。

1，鱼要选择新鲜的鱼，可以让卖鱼师傅可以稍微处理一下。回家以后我们先去腥，鱼腥主要分布在两方面——鱼皮的粘液和腥线。表皮的粘液回家以后可以用热水烫一下，然后将粘液挂掉。鱼两侧的腥线在鱼头后一两厘米处开一刀，用手揪出一端以后可以用刀拍打鱼背，这样腥线比较容易被抽出。

2，鱼在炸之前要一个全蛋淀粉糊。把鸡蛋和淀粉稍微放点水调成一个很稀的淀粉糊，这样裹出来的鱼在煎炸过程中不仅不会粘锅，而且还能保证鱼皮的完整性。

3，具体要炸到什么程度呢，如果是给老人和孩子吃，那么炸到鱼皮表面焦黄，整体定型就可以了。如果是为了让鱼的口感更劲道，这样炸的时间就得长一点，煎到鱼摁起来有一点变硬，这样才算是把鱼炸透了，后期炖起来才会更入味。

调汁

调汁是红烧这个做法的关键步骤。成败在此一举好吧。上色也是有几个点大家需要注意的

1，烹制的时候是葱姜蒜，香叶，大料，花椒先炝锅，然后烹料酒，料酒烹完了再放鱼，再放生抽老抽这种调料去入味。

2，最开始要从大火烧开后转小火炖，这样才能入味，最后再用大火收汁，这样上色均匀，做出来的红烧颜色非常的漂亮

3，汤要一次性放足。基本达到覆盖鱼身的三分之二，中间翻一次面即可。尽量不要出现炖着炖着发现汤不多了，我再加点水吧。嗯你可以加，就是做出来难吃呗。

4，最后就是盛出的时候，用一个圆盘子去铲出来，不要用铲子去弄，用盘子可以最大程度的保证鱼的完整性

上色

红烧的颜色主要靠酱油，糖色等。这就涉及到一个量的问题，太多了颜色会重，太少了颜色会轻，就不是很好看。这个具体量的多少小编也不好说，毕竟食材不同，做的多少不同都会不一样。

在这小编给大家一个比较通用的比例，那就是生抽：老抽=3:1,。那就是三份的生抽和一份的老抽，期间可以再放一些蚝油或者红糖来适当增加颜色这个都木有问题。还有一点，如果家里炖肉的话，这不马上要过年了，为了炖出来的肉更加有食欲，颜色更好看，可以适当加一点红曲米。

厨房小白这边也给大家一个建议：那就是如果技术不是很到家，可以先用冰糖，因为这样做出来的糖色颜色比较浅。等技术成熟了，在用红糖这种颜色很深的也就不在话下啦~

今天主要是以红烧鱼为例，为大家说了下红烧这项技术。大家也可以畅所欲言，说说你家的红烧各种哦~

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OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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