川菜馆的酸辣鸡杂做法

酸辣鸡杂是一道经典的川菜,口感鲜美,深受人们喜爱。下面是一份详细的酸辣鸡杂做法,供您参考。
## 酸辣鸡杂的做法
### 第一步:准备材料
- 鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡腿肉等)
- 辣椒(干辣椒、青辣椒、花椒等)
- 姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋等
- 食用油
- 鸡精
- 食用油
- 盐
- 料酒
- 醋
- 辣椒面
- 香菜叶
### 第二步:清洗鸡杂
将鸡杂用温水进行清洗,去除表面的血水和杂质,然后用清水冲洗干净。如果鸡杂里面有骨头,可以用料酒和姜片煮一下,去除血水和异味。
### 第三步:切配
将鸡杂切成块状,辣椒和姜蒜切成末,葱切成段备用。
### 第四步:炒制
热锅凉油,放入干辣椒、青辣椒、花椒煸炒出香味,然后加入姜蒜末继续煸炒。
加入适量的生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精,翻炒均匀。
将鸡杂倒入锅中,翻炒均匀,等到鸡杂变色后,加入适量的料酒和醋,继续翻炒。
最后加入辣椒面和葱段,翻炒均匀后即可出锅。
### 第五步:调味
将炒好的酸辣鸡杂装盘,撒上适量的香菜叶即可。
适合人群:
酸辣鸡杂适合各种人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群。
禁忌:

1. 鸡杂中的血管和神经系统比较脆弱,易出血,因此有出血性疾病的人不适合食用鸡杂。
2. 鸡杂中的胆固醇较高,高胆固醇的人不适合食用鸡杂。
3. 孕妇和妇女经期前后也应该避免食用酸辣鸡杂。

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