江米条糖化了怎么弄好吃 江米麻团的家庭做法

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本文目录

1. 米酒发酵完了加凉开水等多久
2. 江米麻团的家庭做法
3. 酒酿的米很碎，是怎么回事
4. 江米泡几天包粽子最好

米酒发酵完了加凉开水等多久

夏天一般是半天或再长一点，冬天要1天，春，秋天是不到一天

1．根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。

2．一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。

3．酿制方法：准备糯米或者大米、甜酒曲。将糯米或者大米洗净，浸泡12到16小时，可以用手碾粹即可。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

4．将沥干的糯米或者大米放在布上蒸熟，约一小时。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。尝一尝糯米或者大米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

5．将蒸好的糯米或者大米端离蒸锅，冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

6．在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。

7．最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟（láozāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

江米麻团的家庭做法

首先把小麦淀粉用开水烫熟（放小麦淀粉是为了成型好看，大家可以不放），揉成面团，再用温水加入适量糖化开，放入糯米粉中，揉成面团，最后，把两个面团放在一起，再加一点点油揉匀。

芝麻和面粉放入锅中炒熟。

把芝麻和面粉搅匀，把芝麻磨碎(大家可以单独磨碎芝麻，我为了方便就两种材料放在一起了)，然后放入糖，再加少许盐（加盐是为了中和味道，我不喜欢太甜，所以加了一点盐，大家可以不放）

酒酿的米很碎，是怎么回事

如果米很碎，有二种可能，1??种选择了不太好的碎米做原料，第二种在搅拌时太大力。我有做酒酿的好方法，分享给你，可以按这种方式试一下。

在做酒酿之前要保证所有相关的工具、容器都已经清洗干净，不能有一丁点油腻，否则酒酿会变酸长毛。

盛放酒酿的容器最好是陶瓷，不锈钢也行，容器不能装过油或者腌制过东西。

准备适量的酒曲磨成粉末状，备用。

浸泡糯米。

春冬天泡一夜（12个小时左右）夏秋3-4个小时。

夏天时间不能浸泡过久，否则糯米会变臭。

2.蒸糯米前先把糯米洗干净。

把糯米倒进洗米筛子，往上面浇水，一边浇水一边搅拌，让糯米一粒粒都能分开。

3.蒸糯米饭。

然后在蒸锅里放上水，饭甑上垫一层纱布，将糯米捞放在布上蒸熟，一般蒸到比自己吃的饭硬一点为宜。

有人问煮熟可不可以，我的回答是不可以，要想做成功必须蒸熟。因为蒸熟的糯米饭，可以控制软硬，容易搅拌酒曲。如果觉得麻烦，那还是不要尝试自己做了。

4.糯米饭降温。

蒸好的糯米用凉水（先用自来水，后用凉开水或矿泉水，这样更干

净）降温，一方面降温，一方面使每一粒米都能分开，这样搅拌酒曲

的时候就不会粘在一起，拌不开。

5.沥干水分。

凉水冲完要等水沥干一点再搅拌酒曲，水份太多也不利于酵母菌发酵的。

6.搅拌酒曲。

将糯米饭转入容器中，一边倒入酒曲一边搅拌，搅拌的时候糯米。

饭的温度要在30度左右，太烫会把酵母菌杀死，太冷酵母菌没办法发酵。

我们师傅做，30多斤米饭基本2分钟内搅拌完成。一定要快，要匀。如果米饭蒸太烂，就不容易拌匀，拌不匀就不容易发酵。如果前面降温太狠，米饭太冷，也不会发酵的。

酒曲不要用完，要留一点点最后用。

6.留孔。

酒曲拌匀之后，把糯米抹平，中间留一个圆锥形的小孔，圆锥的锥

尖在容器底部。为什么要留孔？因为酒酿需要呼吸。

7.将剩下的一点酒曲均匀地撒在抹平的糯米饭上。

根据不同的季节，在容器上盖不同的东西，等待酒酿发酵。人和酒酿在同一个环境中，按照人穿什么衣服，容器上盖相应多的东西。

夏天一层纱布即可，冬天最冷的时候必须棉袄之类的保温。

不必密封，直接盖在上面即可。

一般冬天72小时左右，春夏秋在48小时左右，就能闻到酒香。闻到酒香还是不能吃的。一般要5-7天左右才会好吃。

刚开始酒酿会很甜，而且每天口感都不一样，这个就是自己酿的酒酿的魅力所在，超市的酒酿完全不是发酵而来的，亲，你懂的。

一大缸可以吃的酒酿。

如果您不太喜欢甜味，可以等几天再吃，或者加水继续发酵喝米酒；如果您很

喜欢吃甜味，可以放冰箱冷藏，不让酒酿发酵。

注意：

1、甜酒酿=醪糟=酒酿，不同的叫法而已

2.酒酿如果做好之后，把米过滤掉，就是甜米酒。

3.如果要做不甜的米酒，可以在发酵好的酒酿里再加矿泉水，继续发酵，按照1斤糯米加1斤水。继续发酵5-7天即可。

江米泡几天包粽子最好

半天。

包粽子常用的江米,它是一种含有支链淀粉的米类,在烹制以前用凉水侵泡至植物细胞胀破的情况,有益于支链淀粉糖化,进而促使棕子颇具光泽度,口味黏软美味,一般侵泡時间约为半天，不宜太久。

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