辣椒鱼的做法 川菜

辣椒鱼是一道辣味十足的川菜,制作辣椒鱼需要掌握一定的技巧和经验。下面是一份基本的辣椒鱼做法,供您参考。
步骤一:准备材料

1. 鱼肉:选用新鲜的草鱼或鲶鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成约2.5厘米见方的块。
2. 辣椒:选择新鲜的干辣椒、青辣椒、花椒等,去掉籽,切成块状。
3. 姜、蒜:切成末备用。
4. 葱、切段备用。
5. 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、生抽、醋等调料备用。
步骤二:烹饪鱼块

1. 将鱼块放入开水中焯水,煮约3分钟,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒、青辣椒块、花椒等炒香。
3. 加入鱼块,翻炒均匀,倒入料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调料,煮至鱼块入味。
4. 加入生抽、醋等调料,翻炒均匀,最后撒上葱花即可。
步骤三:调味汁

1. 将盐、胡椒粉、鸡精、淀粉等调料混合在一起,加入适量的水,调制成调味汁备用。
2. 将调味汁倒入炒锅中,加入适量的水,煮至汤汁浓稠即可。
步骤四:装盘
将炒好的辣椒鱼盛入碗中,淋上调味汁,撒上葱花即可。
制作辣椒鱼需要掌握一定的技巧和经验,不同的制作方法和口味会有所不同。希望这份基本的制作方法能有所帮助,也希望您能制作出美味的辣椒鱼。

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