南方家常菜配方

南方家常菜配方

1. 红烧肉

2. 鱼香肉丝

3. 麻婆豆腐

4. 干煸四季豆

制作流程:

1. 红烧肉
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入生姜、大葱、料酒、冰糖煸炒出香味;
3. 加入适量的清水,烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉烂软,加入盐和少许酱油调味;
4. 最后再大火收汁,让肉块表面裹上浓郁的酱汁即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是小孩子和老年人。红烧肉富含蛋白质和碳水化合物,对身体有很好的保健作用。
禁忌:

1. 红烧肉中的糖色很重要,但是加入糖后不能烧太久,否则会影响口感;
2. 红烧肉的火候要掌握好,如果过旺会导致肉变硬,如果过慢会导致肉过软;
3. 红烧肉的汤汁要收浓,否则会影响口感。
2. 鱼香肉丝
材料:
- 猪肉(瘦) 200克
- 木耳 10克
- 胡萝卜 50克
- 青红椒各 50克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 将猪肉切成丝,加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制15分钟;
2. 木耳用温水泡发,胡萝卜、青红椒均切成丝;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,将肉丝炒至变色捞出备用;
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入胡萝卜丝、青红椒丝、木耳丝翻炒;
6. 加入适量的清水,烧开后加入炒好的肉丝,再加入少量的盐和糖调味,用水淀粉勾芡即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是小孩子和老年人。鱼香肉丝富含蛋白质和碳水化合物,对身体有很好的保健作用。
禁忌:

1. 在做鱼香肉丝时,糖的用量要适量,过多会影响口感;
2. 在做鱼香肉丝时,醋的用量要适量,过多会影响口感;
3. 在做鱼香肉丝时,淀粉的用量要适量,过多会影响口感。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/qTfeMo7oJSH0.html