高档粤菜大菜做法大全窍门

(一)高档粤菜大菜做法大全窍门

1. 食材准备：
选用优质的肉类、海鲜和蔬菜，确保食材新鲜、口感鲜美。常用的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸡腿肉等。
2. 烹饪方法：
烹饪方法多样，有炒、煮、蒸、烤、炸等多种方法。其中，炒是最常见的烹饪方法。炒时需要选用鲜嫩的肉类、蔬菜和海鲜，配合适量的调料和油，快速翻炒即可。
3. 菜谱：
(二)高档粤菜大菜做法大全

1. 红烧肉：
材料：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。
步骤：

1. 五花肉切成方块，放入锅中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉煸炒。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉烂软。
5. 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
2. 清蒸鲈鱼：
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸锅、清水。
步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，切去头尾，留下中间的部分，用刀在鱼肉上划几刀。
2. 加入适量的盐、葱姜片，放入蒸锅中蒸10分钟左右。
3. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼汁，撒上葱花即可。
3. 干煸四季豆：
材料：四季豆、猪肉末、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、干辣椒、食用油。
步骤：

1. 四季豆去头去尾，切成段，放入锅中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒。
3. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精和生抽，翻炒均匀。
4. 加入干辣椒和四季豆，快速翻炒，直到四季豆熟透即可。
(三)

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