蒸馍馍怎么弄好吃又简单，蒸馒头怎么能起层

这篇文章给大家聊聊关于蒸馍馍怎么弄好吃又简单，以及蒸馒头怎么能起层对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 蒸馒头怎么能起层
2. 蒸馒头时水溢在馒头上了怎么办
3. 牛奶馒头怎么做
4. 蒸馒头总是粘，有什么好办法吗

蒸馒头怎么能起层

蒸馒头大体分五个步骤:和面→起面→揉面，醒面→上锅蒸。

第一步和面。

我常用酵母起面。三十度左右的温水里加入酵母和小苏打搅匀，如果为了让面起的更快一些，就再放几勺白糖或蜂蜜。

(用量都是我凭经验放的，没有具体几克之说。如果有朋友想做的话，一般是500克面粉约5克酵母，5克小苏打。边倒水边搅面，待剩下大约1/3干面时，就开始揉)

第二步起面。

起到原来的二倍或再大一点都行，因为已经事先放了小苏打。

第三步揉面。

案板上铺上干面，把起好的面团放在上面反复揉，揉光了醒会儿，再揉，再醒。重复几次后，将馒头捏成型放进蒸笼里，再醒十分钟。

第四步，蒸馒头。

蒸锅里放水烧开，放上摆好馒头生胚的蒸笼，盖上锅盖大火蒸十五分钟，关火后等3分钟再揭锅盖。圆满白胖的馒头就蒸好了。

要想蒸的馒头分层，一定要分多次往进揉干面，醒面，最少三揉三醒，直到把面揉筋揉匀，最后再醒到，即可。

蒸馒头时水溢在馒头上了怎么办

你好！我之前蒸馒头也遇到过同样的问题，一般都是因为水放的过多，或者是蒸锅在煮碗粥汤一类的东西后，简单清就开始蒸馒头了。首先回答你遇到这个水溢在馒头上怎么办。

1.如果刚刚溢上水，那你赶紧打开锅盖把馒头拿出来，倒掉一部分水继续蒸。这样影响不会太大，馒头可能会出现一些塌陷的问题，但不影响食用。

2.如果寖泡的已经比较严重了，馒头还没有蒸熟，就把馒头切碎，加入一些新的面粉，再加一些酵母粉，是可以二次醒发的。

这个可能很多人会质疑，但它确实可以再次醒发。我蒸馒头有一个习惯，就是把发面盆放在温水锅里，让面更快的醒发。前几天我蒸馒头，锅里的水不太热，我就开火给它加热，但是忘了关火。等我发现的时候，盆里的面一半已经熟了。丢掉挺可惜的，我就想起在老家的时候，妈妈会吧放了很久的剩馒头搓碎放到面里，从新发面蒸馒头。所以试了一下，还不错真的蒸成功了，但是蒸出的馒头会有一些微微发粘，颜色也会发青，类似没有发好的馒头，口感略差但不影响食用。

之后你可以把馒头炸成馒头片，味道就好多了，我就是这样做的。

但是不建议你这样做，如果添加的面粉和酵母粉的比例不好的话，醒发会比较困难，你可以从新活好面，把它擀成饼，涂抹上食用油，烙发面饼，这样就没问题了。

3、如果已经蒸熟了，也不用太过担心，把它晾干了，炸成馒头片，或者切成丁炒着吃了。

爱家爱美食我是家小厨！上面的回答都是我亲身经历过的，希望这些补救措施可以帮到你！

牛奶馒头怎么做

我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？

一、如何确定纯牛奶的添加量？1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。

二、制做步骤1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。特别提示:高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。特别提示:气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。特别提示:气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟

(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。综上所述:可以得出如下结论:1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。4、牛奶馒头冷后不容易变硬

(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。只有想不到，没有做不到。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

蒸馒头总是粘，有什么好办法吗

我是豆子家的美食坊。我来回答蒸馒头总是粘的问题，这个问题问得不是太清楚，我的理解是，馒头口感不好很粘。欢迎回访到我的家里有很多面食的制作，一起交流吧。

作为北方人与面食是分不开的。天生就是喜欢吃面食的，我蒸的大馒头给个面包都不会换。馒头松软喧腾面香味特别浓，尤其是吃刚出锅的馒头，我就用手撕着一片一片的吃都不用吃菜，一个馒头就能吃光。甚至吃到撑住了。有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看的很难。你看看我做馒头的过程，掌握几个小技巧，一定会做出好吃的大馒头。

食谱：发面大馒头

食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉5克。

制作：

1，酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵的时间是由温度决定的。发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这个是正常的发面味道。

2，发酵好的面挖出来，放在案板上撒苏打粉揉成面团，然后面团密封松弛二十分钟左右，这个过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点，小苏打没有发挥到作用。这个是重点，一定放小苏打粉而且要揉面哦！而且面团一定要保湿。

3，松弛好的面胚揉起来的时候，就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了！大面胚要分成大小一致的馒头面胚了，这点要看你的锅，可以蒸多大的馒头了。本菜谱14个馒头上下二层笼屉的锅。

4，分好的馒头面胚，把它们揉成馒头。每一个馒头揉十几下就可以了。

5，揉好的馒头面胚，放进蒸锅里边。放在外皮面皮会干的，影响口感。

6,馒头之间留有一定空隙，这样给馒头的发酵留空间了。蒸锅里要放温水二次发酵比较快些。一定要用温水或者冷水，千万不要用热水或者开水。

7，馒头发酵到一倍大左右，开始蒸馒头了。开大火蒸馒头，从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。

贴士：

1，不同品牌面粉的含水量不一样，本菜谱用的是高筋面粉，请参考用水量。

2，和面的时候尽量要少放水，面和的太软馒头会塌了没有形，口感也不好。

3，小苏打一定要按照步骤来添加的。

4，酵母粉混合的温水温度不要太高，免得酵母菌会烫死。

5，如果你掌握这些技巧，馒头很轻松的做好了。

如果您喜欢豆子家的美食坊，请关注，点赞，收藏，分享和留言。我会及时更新菜谱，我们一起探讨交流美食美味！以上是我的回答。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/qshE23wtQNPN.html