包子鲜肉馅怎么弄好吃(腌肉包子肉馅怎样调才好吃)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于包子鲜肉馅怎么弄好吃，腌肉包子肉馅怎样调才好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 头菜肉馅包子的做法
2. 鲜肉馅的包子要怎么调馅才好吃，而且还带汤汁的，求大神指教
3. 腌肉包子肉馅怎样调才好吃
4. 鲜肉馅商用配方

头菜肉馅包子的做法

以下是头菜肉馅包子的做法：

材料：

面粉500克

酵母5克

温水适量

猪肉馅300克

头菜200克

姜末适量

葱末适量

酱油适量

盐适量

白胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

将面粉和酵母混合，加入适量温水，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

头菜洗净切碎，加入猪肉馅中，加入姜末、葱末、酱油、盐、白胡椒粉和食用油，搅拌均匀。

醒发好的面团揉成长条，分割成小块，擀成薄皮。

将馅料包入薄皮中，捏紧口部，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

温馨提示：

面团醒发时间不宜过长，否则包子口感会变得过松。

包子馅料可以根据个人口味进行调整，如加入蘑菇、胡萝卜等蔬菜。

包子蒸熟后可以在表面刷上少量食用油，防止粘连。

鲜肉馅的包子要怎么调馅才好吃，而且还带汤汁的，求大神指教

鲜肉馅的包子要怎样调馅才好吃，而且还带汤汁的，求大神指教？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将鲜肉馅的包子调馅好吃，应该对所用的肉类食材，做出好的调料搭配，鲜肉包括:猪肉，牛肉，羊肉等，不同的肉类我们会有不同的调馅儿方法，也有不同的配料使用。而想要包子馅儿里面带有汤汁，我们必须需使用将肉馅儿打水的方法来调馅儿，这样可以使制作出来的包子馅儿，在吃的时候会有汤汁出现。针对您的提问，我分别为您介绍猪肉，牛肉，羊肉三种包子馅儿的调制方法。

一.鲜猪肉包子馅调制方法。

主料:猪肉馅500克

配料:大葱50克，鲜姜10克

调料:酱油30克，味精1克，精盐8克，香油30克，花椒水150克，熟油40克，料酒20克

——制作方法

1.将鲜猪肉馅儿放入盆中，加入酱油，精盐，花椒水按照顺时针方向搅拌至粘稠上劲为止。

2.葱，姜，切成碎末，放置在猪肉馅中，随后加入精盐，味精，香油，料酒，继续搅拌均匀，最后加入熟油，静置一个小时以后，待肉馅完全入味，即可进行包子制作。

二.鲜牛肉包子馅

主料:牛肉600克

配料:圆葱150克，大葱100克，姜末10克

调料:精盐10克，味精1克，花椒水200克，酱油30克，胡椒粉5克，熟油100克

——制作方法

1.葱姜切成末，圆葱切成碎块。

2.在牛肉馅儿里面加入精盐，酱油，花椒水，同样按照顺时针方向搅拌，直到将肉馅儿搅至发黏上劲儿时停止。

3.肉馅搅至完成后，我们将葱末，姜末，精盐，味精，胡椒粉，放在肉馅儿中搅拌均匀，随后放入熟油再次搅拌均匀后，腌制半个小时左右，在制作包子之前，加入圆葱末搅拌均匀，就可以制作包子了。

因为牛肉的肉质比较粗，吸水能力比较强，所以我们在花椒水的使用数量上，稍微多了一些，而且添加了大量的圆葱，也可以使肉馅儿的水分更加充足，汤汁也更加浓厚。

鲜羊肉包子馅

主料:新鲜羊肉600克

配料:白菜200克，大葱50克，鲜姜20克，

调料:酱油50克，花椒水150克，熟油100克，味精1克，精盐10克

——制作方法

1.白菜切末，攥出水分后备用，大葱切末，姜切末。

2.羊肉馅中加入花椒水，放入精盐与酱油，按照顺时针方向搅拌，直到将羊肉搅拌至发黏上劲时即可。

3.在搅拌好的羊肉馅中，加入味精，葱末，姜末，将它们搅拌均匀后，加入熟油，再次搅拌均匀静置半个小时，在制作包子前，在家白菜末加入进去，调制均匀后即可制作包子。

针对以上三种鲜肉包子馅的调制方法，我们做个疑问解答。

★什么是花椒水？

答:花椒水，就是用花椒大料经过热水慢煮，自然冷却以后，所形成的调料水，加入花椒水，可以使肉馅入味，而且在包子蒸熟以后，会有汤汁出现。

★这几种包子馅，所用的调料类似，而且还很简单，这是为什么？

答:如果加入过多的调味料，就会使鲜肉失去它本质的味道，我们吃的就是鲜肉的那种鲜味，而过多使用调味料，就会适得其反，也就失去了鲜的含义。

★想要做出带有汤汁的包子馅，除了肉馅打水，还有别的方法吗？

答:也可以在肉馅中加入猪皮冻，或者是凝固的肉汤，毕竟在牛羊肉馅里面加入猪皮冻，还是不太适合的，我们可以将牛羊的骨头汤冷冻，再加入牛羊肉馅里面，同样可以使包子馅带有汤汁，但还是直接往肉馅里面打水方便一些，具体怎样操作，那就看每个人的习惯了。

——最后总结:想要制作出好吃的鲜肉包子馅，肉类必须要新鲜，而肉类的选材也很主要，猪肉要选用“三分肥，七分瘦的”，而牛肉最好选用“牛肋条作为包子馅用肉”，羊肉那就使用“羊腿肉”为包子馅用肉，只有选对了食材，用对了调馅方法，那么我们就能做出味道鲜美，汤汁浓郁的包子了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

腌肉包子肉馅怎样调才好吃

步骤一

面粉加温水酵母和成面团在温暖处醒发。

步骤二

腌肉切小丁。

步骤三

白菜切碎加盐出水。

步骤四

白菜加腌肉丁韭菜盐味极鲜香油调成馅。

步骤五

面团分成小剂子擀成圆皮，包成包子。

步骤六

开火大火20分钟即可出锅。

步骤七

撕开一个小口，面皮暄软，馅料鲜香。

鲜肉馅商用配方

所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。

2.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。

3.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

4.再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。

5.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。

6.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。

8.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

9.朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅

好了，关于包子鲜肉馅怎么弄好吃和腌肉包子肉馅怎样调才好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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