红油汤怎么弄好吃窍门(红油汤怎么处理)

这篇文章给大家聊聊关于红油汤怎么弄好吃窍门，以及红油汤怎么处理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 全州红油米粉汤的做法与配方
2. 红油汤怎么处理
3. 小面红汤的做法
4. 韩城红油拌汤怎么做

全州红油米粉汤的做法与配方

1、需要的食材，甘蔗、乌鸡、当归、石斛、玉竹、杏仁、麦冬、红枣、姜，红油米粉汤锅的做法，食材。

2、干米粉100克、甘蔗1段、乌鸡半只、当归、石斛、玉竹和麦冬各5克、杏仁3克、姜一块、红枣少许，步骤，乌鸡洗净斩成小块，把准备好的药材都提前用碗加入水浸泡30分钟，泡好的药材倒入沙煲里。

3、让乌鸡和药材及泡药材的水，还有切成段的甘蔗一起煲1个小时，把米粉放到冷水里泡软，在热水里煮开。

4、然后过冷水盛出乌鸡汤，加入煮熟的米粉，将汤再次烧开加入食盐入味即可。

红油汤怎么处理

1、先准备一个小锅，放入三斤菜油，加热至油温8成热后，关火自然冷却到至少100度左右，菜油一定要经过这一步的处理，目的是除异留香。油温重新加热到5成热，放入葱节、香菜节炸香炸干后关火，捞出不要。

（一般炸蔬菜类香料，其用量一般为用油量的15%-20%）。

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2、再次将菜油油温加热至5成热，放入豆母子、豆瓣、冰糖，炒香炒干，离火放在一边备用，

（这样单独用小锅炒制豆母子和豆瓣的方法，是一种特别实用的技巧，不但可以保证红油浓郁的香味，还可以让熬制红油后剩下的料渣，可以和火锅底料混合使用，避免浪费。）

3、大锅中放入17斤精炼牛油，精炼牛油没有腥味，不需炸姜葱去腥，这个配方是保持牛油的原香，也不需要用姜葱等炸制提香味，直接加热至5成热，下入糍粑辣椒，炒匀炒散，不停搅动直到糍粑辣椒的水汽大量蒸发。

4、此时加入姜末，油温约为110度，翻炒均匀。

（这个配方里只用到了姜末，并没用蒜，这也是牛油原香味型的配法之一。）

5、炒制水汽大量蒸发，并能看见油面有不少姜末颗粒漂浮，此时就加入香料碎，炒散后加入，之前单独用小锅炒制的豆母子和豆瓣酱，继续炒制20分钟左右。

（豆母子和豆瓣酱在此时才加入，是为了避免豆母子和豆瓣的酱香味，在较长高温过程中香味过度挥发，甚至炒糊。因为炒制红油时，由于糍粑辣椒的用量较炒底料时的用量要少，炒制过程中，平均油温会比炒底料时高。）

6、炒制20分钟左右，倒入花椒炒5分钟，花椒气味容易挥发不宜炒久。

7、此时观察油色已较为深红，加入醪糟炒两分钟，就可以关火了，关火后倒入高度白酒激发香味。炒好的红油静置半小时后，再滤出红油，红油的香味十分浓郁，滤油后锅中剩余的料渣可以和底料混合使用，比例约为1：4左右，料渣的用量比例不要太高

小面红汤的做法

红汤调法配料：色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量

1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜

2、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以！这一步很关键，有这一步做出来的面汤才够味！

3、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸！

4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌，汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条

韩城红油拌汤怎么做

1、西红柿洗净，用刀切成小块。

2、锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。

3、放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许老陈醋，炒至西红柿出红油。加入约500ml的清水，大火烧开。这样汤就初步完成了。下面就教你拌汤怎么做。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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