川菜酒席菜十个菜的做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色香味俱佳而著称。在川菜中,酒席菜是其中的重要组成部分之一,下面介绍其中的十个菜品的做法。

1. 麻婆豆腐
2. 口水鸡
3. 水煮鱼
4. 回锅肉
5. 酸辣粉
6. 宫保鸡丁
7. 夫妻肺片
8. 干煸四季豆
9. 干烧豆腐
10. 蒜泥白肉
以上是川菜酒席菜中的十个菜品,下面是具体的的做法:

1. 麻婆豆腐
将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。牛肉末和豆瓣酱一起剁碎,加入葱花、姜末、蒜末和辣椒粉拌匀。热锅冷油,将牛油炼化后加入豆瓣酱和肉末炒熟,加入花椒、姜、蒜炒香,最后加入豆腐煮至入味即可。
2. 口水鸡
将鸡肉切成小块,加入盐、料酒和姜片腌制10分钟。口水鸡的调料主要由辣椒油、花椒油、酱油、醋、糖、蒜末等组成。将腌制好的鸡肉放入碗中,淋上调料,撒上葱花和香菜即可。
3. 水煮鱼
将鱼片切成块状,加入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。锅中加入油,烧热后加入葱花、姜片、蒜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒炒香,最后加入清水,将鱼片放入锅中煮烂即可。
4. 回锅肉
将猪肉切成薄片,加入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。锅中加入油,烧热后加入葱花、姜片、蒜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒炒香,最后将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色即可。
5. 酸辣粉
将红薯粉煮熟备用,加入盐、鸡精和蒜末调味。热锅冷油,加入葱花、姜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒炒香,最后加入清水,放入煮熟的红薯粉煮至入味即可。
6. 宫保鸡丁
将鸡肉切成丁,加入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。花生米炸熟备用,将鸡肉丁放入碗中,加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒拌匀,最后加入酱油、糖、醋、料酒、鸡精调味即可。
7. 夫妻肺片
将牛肺和牛心清洗干净,加入清水煮至变软,加入盐、鸡精和料酒调味。将肺片和心片切成小块,加入碗中,加入葱姜蒜和辣椒油、花椒油拌匀即可。
8. 干煸四季豆
将四季豆去头去尾,切成段备用。热锅冷油,加入蒜末、姜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒炒香,最后加入四季豆炒至变色即可。
9. 干烧豆腐
将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。热锅冷油,加入葱花、姜片、蒜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒炒香,最后加入豆腐煮至入味即可。
10. 蒜泥白肉
将猪肉切成薄片,加入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。锅中加入油,烧热后加入葱花、姜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒炒香,最后将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色即可。

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