蒜泥捣蛋汁水怎么弄好吃 蒜爆汁配方

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本文目录

1. 云南凉米线汁水怎么调
2. 串串汁水制作流程
3. 蒜爆汁配方
4. 咸卷酸料汁水配方公开

云南凉米线汁水怎么调

云南的凉米线汁水是这样调的，倒入昆明的拓东酱油，再放入云南富宁的米醋，加上云南丘比的辣椒面制成的辣椒油，再加入本地的小火葱、香菜、蒜泥、花椒油、味精、花生面、少许白糖，充分搅拌均匀，就可以倒入米线里，和米线一起搅匀，就可以食用了。

串串汁水制作流程

先煮一锅高汤，我只用了一只鸡腿，鸡骨头、鸡皮冷水下锅放入半个洋葱煮开，去掉血沫子。煮10分钟。鸡腿肉腌制后串串吃。

拿出小汤碗作为量具，半碗郫县豆瓣酱，半碗白芝麻，半碗蒜蓉，半碗不辣的红油辣椒油，半碗葱花、姜片。

炒锅里放入一碗菜籽油，先放入葱姜小火干煸香，再放入郫县豆瓣酱炒红油，等颜色全部炒出来香味浓郁的时候放一大碗鸡汤煮五分钟，用漏网勺把所有的香料都捞出来，不要任何渣子。放入两勺生抽，一勺糖调味。

再起一个锅放半碗菜籽油，小火炒白芝麻和孜然粉，选择大颗粒装的孜然粉，这个味道浓郁，把煮好的料汁、孜然芝麻油、不辣的红油辣椒油混合在一起，从表面上看，是浓浓的一层红油，味道非常香，倒入蒜蓉，蘸串串的料汁就做好了。

蒜爆汁配方

配方:1、用蒜臼将大蒜捣成泥，过路中可以加小量的盐，方便快速捣成泥。

2、捣好的大蒜可以裸露进行充分氧化，再加上生抽，盐，糖，。

3、加上芝麻油，充分拌均匀，这里可以添加小量凉开水或者肉汤，不同情况而定，但量不能太大，一点儿就好。

4、充分拌均匀。

咸卷酸料汁水配方公开

所用调料配方

纯净水450毫升、生抽275毫升、盐75克、美极鲜味汁50毫升、保宁醋250毫升、红油100毫升、蒜泥25克、小米椒圈25克、味精20克、鸡精30克、白糖粉50克、花椒面10克、青芥辣酱25克

调制方法

把白糖粉、味精、鸡精和花椒面纳盆，然后挤入青芥辣酱。

加入纯净水、生抽、美极鲜味汁和保宁醋调匀。

最后放入小米椒圈、蒜泥和红油，搅匀即成。

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