鸡肉川菜做法大全

鸡肉是川菜中的经典食材之一,以下是鸡肉川菜做法大全的详细菜谱,包括制作流程、适合人群、禁忌等信息。

1. 宫保鸡丁
- 食材:鸡肉 200克,干辣椒 8个,花生米 50克,葱姜蒜适量,料酒、盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉适量。
- 制作流程:
- 鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
- 干辣椒切段,花生米炸熟备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后倒入鸡肉丁煸炒至变色,加入干辣椒、花生米煸炒出香味。
- 加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、酱油、醋翻炒均匀即可。
- 适合人群:适合所有人群,尤其适合热爱川菜的人。
- 禁忌:干辣椒不能放太多,以免辣到眼睛。
2. 麻婆豆腐
- 食材:豆腐 100克,猪肉末 50克,豆瓣酱、蒜末、姜末适量,辣椒面、花椒适量,盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量。
- 制作流程:
- 豆腐切成小块备用。
- 猪肉末加盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀。
- 热锅凉油,油热后加入蒜末、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱翻炒均匀。
- 加入辣椒面、花椒煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至变色。
- 加入适量的水,烧开后加入豆腐块,煮至豆腐软烂后加盐、糖、鸡精调味,最后加入料酒、生抽调色即可。
- 适合人群:适合所有人群,尤其适合热爱川菜的人。
- 禁忌:辣椒和花椒不要放太多,以免影响口感。
3. 水煮鱼
- 食材:鱼片 200克,豆芽 100克,豆腐 100克,葱姜蒜适量,辣椒面、花椒适量,盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉适量。
- 制作流程:
- 鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
- 豆芽焯水备用。
- 豆腐切块备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,加入辣椒面、花椒煸炒出香味,加入豆芽翻炒均匀。
- 加入鱼片翻炒均匀,加入适量的水,烧开后加盐、糖、鸡精调味,最后加入生抽、料酒调色即可。
- 适合人群:适合所有人群,尤其适合热爱川菜的人。
- 禁忌:辣椒和花椒不要放太多,以免影响口感。
4. 酸辣鸡丝
- 食材:鸡肉 200克,黄瓜 1根,青椒 1个,葱姜蒜适量,醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉适量,辣椒面、花椒适量。
- 制作流程:
- 鸡肉切成丝备用。
- 黄瓜和青椒切成丝备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,加入鸡肉丝煸炒至变色,加入黄瓜丝和青椒丝煸炒至变色。
- 加入适量的醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉翻炒均匀,最后加入辣椒面、花椒翻炒均匀即可。
- 适合人群:适合所有人群,尤其适合热爱川菜的人。
- 禁忌:辣椒和花椒不要放太多,以免影响口感。

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