粤菜汤汁排骨做法大全窍门

粤菜汤汁排骨做法大全窍门
【h2】
1. 选用优质的排骨
2. 焯水去腥
3. 加入调料腌制
4. 热锅冷油煸炒
5. 加入汤汁烧制
6. 收汁入味
【h2】
1. 焯水去腥
焯水可以让排骨去除异味，保证口感鲜美。在焯水时，可以先放入冷水中，再加入姜片、葱段和料酒，焯水约2分钟，捞出备用。
【h2】2. 加入调料腌制
在焯水后的排骨中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，腌制30分钟，让排骨入味。
【h2】3. 热锅冷油煸炒
在腌制好的排骨中加入油，热锅冷油煸炒，使排骨表面焦黄，香味四溢。
【h2】4. 加入汤汁烧制
煸炒好的排骨中加入清水，加入适量的汤汁，放入姜片、葱段和八角等调料，大火烧开后转小火烧制。
【h2】5. 收汁入味
烧制过程中要不断翻炒，让汤汁收浓，同时让排骨入味。等到汤汁浓稠，排骨表面入味后，即可关火。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌：

1. 孕妇和产后妇女慎食，因为排骨中含有较高的蛋白质，可能会影响胎儿的正常发育。
2. 患有肝炎、心脏病等疾病的人不宜多吃，因为排骨中的脂肪和胆固醇含量较高。
制作流程：

1. 选用优质的排骨，切成约5厘米见方的小块。
2. 焯水去腥：将排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，焯水约2分钟，捞出备用。
3. 加入调料腌制：在焯水后的排骨中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，腌制30分钟，让排骨入味。
4. 热锅冷油煸炒：在腌制好的排骨中加入油，热锅冷油煸炒，使排骨表面焦黄，香味四溢。
5. 加入汤汁烧制：煸炒好的排骨中加入清水，加入适量的汤汁，放入姜片、葱段和八角等调料，大火烧开后转小火烧制。
6. 收汁入味：烧制过程中要不断翻炒，让汤汁收浓，同时让排骨入味。等到汤汁浓稠，排骨表面入味后，即可关火。
【p】烹饪汤汁排骨需要掌握一些技巧，比如焯水去腥、加入调料腌制、热锅冷油煸炒、加入汤汁烧制和收汁入味等。只有掌握了这些技巧，才能制作出美味的汤汁排骨。

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