三大菇怎么弄好吃(十大最好吃的蘑菇排名)

本篇文章给大家谈谈三大菇怎么弄好吃，以及十大最好吃的蘑菇排名对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 东北最好吃的蘑菇排名
2. 世界三大珍馐
3. 十大最好吃的蘑菇排名
4. 松树林十大蘑菇

东北最好吃的蘑菇排名

1、榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。

2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香。

3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。

4、鸡油蘑。伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。最好是食用鲜品，焯过后，与禽类肉块一起炖，味道美不胜收。干品不好炖烂，口感较柴，但越嚼越香。

5、鸡蛋黄蘑。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑。是东北野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木（不十分密）林中。

世界三大珍馐

松露、鱼子酱、鹅肝

松露，一种让欧洲人疯狂的食材。19世纪是黑松露的极盛期，几乎所有正式晚宴的餐桌上，都至少有一道以黑松露为主的菜肴。欧洲人民把松露、鱼子酱和鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

而在中国的四川、云南地带，让欧洲人为之神魂颠倒的松露，却曾被当地人视为下品，他们把松露称做“猪拱菌”。

▼每一个吃过松露巧克力的人，都难免对它的冠名词“松露”产生无尽幻想。

那种微微的苦下面藏着的浓甜，以及绵软嫩滑的口舌体验，是否得益于这种食材的添加？以致巧克力升级成了“巧克力s”，好吃变成“好吃plus”。

遗憾的是，前者只是盗版了松露黑滚滚的外形，还有高贵的名号，口味的升级全靠外面裹得那层可可粉，没有一丁点儿松露的功劳。

▼不过倘若真的添加了松露，这巧克力则要美味上天了。

松露，这种通常只出现在米其林餐厅的顶级食材，对于很多人来说只是一句短短的概念——“与鱼子酱、鹅肝并肩的三大珍肴之一”，而无缘一品其真味。

至于这种埋于地下的菌子究竟是何味道，尝过的人却有着罗生门般的答案。稍微规矩点儿的回答：像蘑菇、蜂蜜、玉米、大蒜，奇葩的则是：混杂着汽油、臭鸡蛋和精液的味道，但令人欲罢不能。

吃货大仲马直接放弃对它味道的描述：“你只管吃我好了，记得要感谢上帝。”

▲黑松露

动辄数万元一公斤的价格，让顶级餐厅的厨子们都不敢把它像炖白菜一样豪放烹调，而是切成薄片，或者研成粉末，撒在其它的料理之上。松露的拥趸说：只要这么一点点，就足以香气扑鼻，让食客领略人间至味。

而这种味道在中国金沙江沿线的川滇地区却毫不稀奇。那里的居民会把山中采到的松露几颗一齐丢入锅中，与辣椒爆炒。户外野炊时，也带上一袋松露，放在烤架上生烤，与两块钱一斤的土豆同侪。

这种生长在四川会东、攀枝花、云南南华一带松树下的黑色菌子，学名叫做“印度块菌（松露）”，它与欧洲产的黑孢块菌（黑松露）、白块菌（白松露）在血缘上几乎是同胞兄弟，在地位上却饱受争议。

挑剔的食客认为它不过是山寨货，枉用了松露的名号。辩护者也众，认为无论从口味和营养价值上，金沙江沿线的松露都不逊于普罗旺斯，中国松露所遭受的不过是美食界的地域歧视。

王朝春，36岁，是家住四川会东县白拉度村的采松露人。经常在攀枝花经营小生意的他，每年的八月份，都会赶回会东的家里，在附近的鲁南山上挖掘松露。这片无需耕种的土地已经悄悄为他种下了六七万元的收成。

▲王朝春，会东县的“采露人”

挖掘松露的过程很像是一场探险。这种黑色菌子通常五月份便已在松树旁的土壤里成型，但是个头尚小，被当地政府禁止采挖。到八月份才开始吸引“采露人”在山间劳作，这种季节性的挖掘一直要持续到十月份的烤烟收购季，那个时候，整个山区的土地几乎已经被翻了个底朝天。

而这种淘金热潮却并非每个人都可参与。松露长在地表下几到几十厘米深的土壤中，除了挥动锄头的好力气外，经验更为重要。会东人喜欢叫松露“无娘藤果”，因为它看不见根，也没有露在地表的茎叶。（松露OS：当然啦，人家又不是植物，干嘛要长这些东西）因而判断地表之下能否有松露，全凭的是“采露人”的本事。

▲王朝春收获的松露

王朝春指点拿着锄头茫然四顾的我：“那些没太长草的地方通常长着松露。”我按照师父的指点几次开动矿工模式，却都一无所获。他回过头来只是狡黠一笑，再也不肯透露半点玄机。“不懂的人，可能一天也挖不到一点儿松露。”

两个塑料袋子，盛着王朝春2016年10月5日整整一天的收获。“大概有十二三斤吧”，他把松露按照大小分成两类，乒乓球大小就算是大个了，卖给收购的货商，能要到120元一斤。再大的则要以“个”来计算，王朝春前段时间收获的彩蛋——一个一斤四两的松露，一块就卖了1000多元。

二十世纪初，欧洲的松露产地，女工们会坐在一起，小心翼翼地除去松露上的泥土。

而在会东，人们对待刚刚采挖出的松露则有一种更加粗暴的手段——丢进洗衣机，一通搅拌。松露外皮的质地坚硬，通常不会被那些疯狂旋转的机器所伤。

王朝春的妻子却坚持认为，丈夫的辛苦劳获不应该得到如此暴虐的对待，她把家中院子的一角划为松露的清洗区，那里散落着好几把刷子和待洗刷的松露。

▲王朝春的家

如果方法得当，新鲜的松露可以保存一周有余，味道却难免打折。为此，王朝春自制了一件简易的烘干设备：下层是蜂窝煤烧的炉子，中间是风扇，上面则铺着一层层的松露切片。烘干的松露片，也是大多数这种黑色菌子的归属。

▲王朝春自制的简易松露烘干设备

脱去水分的松露干片会卖到更加惊人的价格，王朝春只会留下极少的一部分自家食用。通常是在炖鸡的时候放上几片，增鲜、提味。

我在会东街头的食肆里，吃到的是爆炒的新鲜松露。切成片的菌子露出他们白色的内心（完全成熟的松露里面会变黑色），混杂在红绿辣椒之间，所取代的是黄瓜、肉片通常所在的位置。

炒过的松露已经很难发现泥土腥味，只剩下菌类特有的清香，还有新砍断的松树枝冒出的香气，传说中的蜂蜜、汽油等味道，则统统被我愚钝的嗅觉所错过。咬到嘴里，有一种嚼西洋参片的受宠若惊感，不脆，不软，也不柴，倒是有别与其它菌子的地方。

国产松露的价格日渐高企，更多的松露流向外销，本地人不再像当年那样容易吃到。但对于老会东人来说，日常饭肴里的松露，从来不曾与“三大珍肴”、“堪比黄金”的标签扯上关系。这种悄然生长在红土中的天馈美物，是存留在每个人胃里的山野记忆。

十大最好吃的蘑菇排名

1、松茸被誉为“菌中之王”，是世界上珍稀名贵的食药兼具的菌类，松茸富含18种氨基酸，以及14种人体必需微量元素，以及多达49种的活性物质等，在日本被奉为“神菌”。松茸大多生长在四川、西藏、云南等地，每年八月到十月份可采摘。

2、鸡枞菌

鸡枞是一种名贵食用菌，肉厚肥嫩，营养丰富，有“菌中之冠”之称。产季在每年的6-9月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜，口感非常的鲜美，市场价格一直居高不下。

3、羊肚菌

羊肚菌是近几年市场上较为火热的菌类种植品种，据了解，羊肚菌位居世界四大野生名菌之一，口感柔嫩、十分美味。羊肚菌的营养成分丰富，国际上常称它为“健康食品”之一，具有抗疲劳、增强人体免疫力等作用功效。

4、竹荪

竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是一种名贵食用菌，竹荪是寄生在苦竹根部的一种菌，形状略似汽灯纱罩。竹荪营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类等物质，其菌肉色白、质嫩、散发清香。

5、猴头菇

猴头菇，又叫猴头菌，因长相酷似猴头而得名。猴头菇属于较少见、名贵的食用菌。猴头菇是一种寄生生物，最喜欢长在枯树上，在低温潮湿的环境中最适合生长。我国东北、西藏、浙江等省份都有分布，但是生产量最多的还是北方。猴头菇味道鲜美，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

6、牛肝菌

牛肝菌在农村较为常见，且种类很多。有白色的牛肝菌，黑色的牛肝菌，还有一种叫作“见手青”的菌类也被称为牛肝菌。牛肝菌的产量很高，且营养丰富，深受人们的喜爱。

7、虎掌菌

虎掌菌是一种无盖、无柄的菌类，菌体上长满细细茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。

8、干巴菌

干巴菌是珍稀野生食用菌，生长在山林松树间，虽其貌不扬，味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌刚出土时，是黄褐色，老熟后会变为黑褐色。由于干巴菌有一股酷似牛肉干的香味，因而得名干巴菌。

9、松树菌

松树菌，又名雁来蕈，雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌等等，是一种肉质嫩脆，美味可口的食用菌，也是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。松树菌每年生长两季，农历三、四月，九、十月。九十月为生长旺季，产量最多，味道也比三四月的要好些。

10、松露

世界名菌，非常好吃，又非常昂贵，还非常难得。

以上就是关于十大名贵菌类排行介绍了，此外，还有松露等，很多人喜欢吃菌子，因为口感非常的好，且营养价值高，以上这些菌类，在市场上都是非常受欢迎的，不过有些常见，有些非常的难得。

松树林十大蘑菇

1、竹荪

竹荪又名竹参，常见的可食用竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因外形美观还有着“山珍之花”、“菌中皇后”的美称。

2、白蘑菇

白蘑菇在欧美等国家常被称作普通栽培蘑菇或者纽扣蘑菇，它是世界性栽培和消费的菇类，也是全世界食用最多的蘑菇品种。

3、杏鲍菇

杏鲍菇因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香、营养丰富，可以搭配其他食物烹饪出几十道美味的佳肴。

4、茶树菇

茶树菇是一种药食两用的食用菌，它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名。

5、金针菇

金针菇非常苗条，对很多人来说，是涮火锅的必备品，而且金针菇还可以用来凉拌，口感也是极好的。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的三大菇怎么弄好吃和十大最好吃的蘑菇排名问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/untDsnmv2WGr.html