炼猪板油怎么弄好吃？猪大油最正宗的炼法

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本文目录

1. 如何炼猪板油
2. 炼猪板油的正确方法
3. 精炼猪油最正宗的做法
4. 猪大油最正宗的炼法

如何炼猪板油

1.

把400克猪板油切成1厘米左右的小丁，洗净备用

2.

猪肉丁放入锅中，加1000克水

3.

水开后转中火慢慢煮，适当的搅拌一下，防止受热不均匀

4.

熬煮的过程中要一直去搅拌

5.

猪肉变成焦黄色的时候，就可以关火了

6.

用漏勺把肉渣捞出

7.

准备好装油的器皿，玻璃的最好，还有一个比较细的筛网

8.

把油过筛，沥出油里的残渣

9.

刚炼好的油是金黄色的

10.

凉透了，猪油就可以放着备用了

炼猪板油的正确方法

一、准备一盆清水，水里加盐，目的是去除猪板油的异味，然后抓一把面粉，面粉有很好的粘附性，可以把猪板油表面的灰尘杂质去除干净，一定要多清洗几遍。

二、洗净的猪板油切成3~4厘米的小块，猪板油尽量切小一点，出油更快更多，锅内加入1碗水，加水的目的是为了受热均匀，防止猪板油突然受热而变焦，加水后熬制的猪油会更香更白，然后加入葱段，主要目的是去腥增香，然后放入猪板油，开大火煮沸，这种方法就是水熬，虽然耗时长，但是易操作，适合于新手。

三、水开时就打开锅盖，转成小火开始慢慢熬制，当水慢慢熬干，听到滋啦滋啦的声响，就开始出油了，这时一定要不停地翻动，以免熬糊了，影响口感味道和颜色。

四、当熬出的“油嗞啦”开始慢慢变黄，我们加入一点盐进去，加盐的目的为了去除猪油的腥味和增加猪油的保存期；倒入适量的白砂糖，目的是熬出的油不仅味美而且色泽也变白，保质期也会因此而延长，继续不停地翻动，直至“油嗞啦”完全被熬干，猪油就熬得差不多了。

五、提前准备好陶瓷罐子，当猪油降至50℃后，倒入陶瓷罐中，趁热加入几粒花椒，搅拌均匀，密封保存即可，猪油就熬好了，这样熬出的猪油颜色雪白，放1年都不会坏。

精炼猪油最正宗的做法

【原材料准备】：猪油板2斤、冷水150ml、花椒3克、大葱10克。

【做法】：

第一步：首先用温水将猪油板冲洗2遍，然后将猪油切成小块即可备用，猪油不要用冷水洗，不然会导致猪油非常沾手。

第二步：将猪油块和冷水全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续中大火将猪油熬3-5分钟，直到猪油变得浅黄色即可。

第三步：将准备好的花椒和大葱全部放入到锅中，然后改小火，将猪油继续炸1分钟。

第四步：1分钟后，将锅中的猪油渣捞出后关火，然后将猪油放置5分钟后，再将猪油放入大碗中或瓶中，耐心等待3小时，猪油就自动凝固了。

【注意事项】：

1、熬猪油时，一定要加适量的水，因为水在受热的过程中，水会变成水蒸气挥发，而水蒸气挥发时，会带走大量的腥膻味，从而使猪油的腥味降低。炼猪油一定不要放食用油，不然会导致炼好的猪油颜色不洁白。

2、等猪油渣炸成浅色的金黄色时，需要再将花椒和大葱放入到锅中小火炸，因为这2味可以彻底去除猪油中的腥膻味，从而使猪油更香。

3、猪油炼好后，不可以直接放入到碗中或者玻璃瓶中，因为此时的油温大概有300摄氏度，如果玻璃或瓷器突然遇到高温，很容易爆炸，为了安全起见，将油放凉后再倒入到其中最好。

猪大油最正宗的炼法

1.

用猪板油熬，然后切块慢慢熬制。

2.

熬制猪油的时候可以加入半碗清水，可以是熬制出来的只有又香又白，而且没有杂质。

3.

熬制的时候要注意火候，火药要小，火候过大得到的猪油较少，而且会有糊为，颜色发黄，还会有焦味。

4.

熬制猪油时按压住猪板油，可以加快出油。

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