剁块草鱼的湘菜做法大全

湘菜剁块草鱼的做法大全(下)——制作流程及适用人群
【配方】
草鱼 1条(约500克)
剁辣椒 200克
生姜 1块
蒜 3瓣
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
生粉 适量
【做法流程】

1. 草鱼去鳞、去内脏,切成约
1.5厘米见方的块,用盐、料酒、生粉腌制15分钟备用;
2. 剁辣椒、生姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入腌制好的草鱼块煎至两面金黄,取出备用;
4. 留底油,加入姜末、蒜末和大剁辣椒煸炒出香味;
5. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀;
6. 放入煎好的草鱼块,翻炒均匀;
7. 加入适量的水,放入蒸锅中蒸约15分钟,待草鱼块熟透;
8. 最后,用少量的水勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】

1. 草鱼适用于所有人群,尤其适合老人、儿童和孕妇;
2. 剁辣椒适合爱吃辣的人,但孕妇、小孩和有特殊饮食禁忌的人应慎重食用;
3. 这道菜适合全家食用。
【注意事项】

1. 煎鱼块时,一定要两面金黄,这样口感更好;
2. 蒸鱼块时,时间不要太长,以免鱼肉变老;
3. 剁辣椒中含有辣味,但孕妇、小孩和有特殊饮食禁忌的人应慎重食用;
4. 勾芡时,少量的水可以调节口感,但不要多加,以免影响食欲。

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