湖南湘菜谱家常菜做法大全窍门

湖南湘菜谱家常菜做法大全窍门

1. 配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,葱 2 根,姜 1 块,料酒 1 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 2 汤匙,清水 3 杯。
- 鱼香肉丝:猪里脊肉 250 克,胡萝卜 1 根,黄瓜 1 根,青椒 1 个,干木耳 适量,泡辣椒 适量,葱姜蒜末 适量,盐、糖、鸡精、料酒、淀粉、生抽、老抽、醋、清水 适量。
2. 做法流程:
- 红烧肉:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血沫,捞出沥干水分备用;2. 将葱切成葱花,姜切成片,胡萝卜、黄瓜、青椒切成细丝;3. 将干木耳泡发后切成丝备用;4. 热锅凉油,放入糖,用中火炒至糖变成棕红色,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入肉块煸炒至变色;5. 加入料酒、生抽、老抽、清水,烧开后转小火煮 30 分钟,加入泡辣椒、盐、糖、鸡精调味,继续煮 10 分钟,直到汁汁浓稠;6. 最后加入葱花、姜片、胡萝卜、黄瓜、青椒丝煸炒均匀即可。
- 鱼香肉丝:
1. 将猪里脊肉切成细丝,用少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制 10 分钟备用;2. 胡萝卜、黄瓜、青椒切成细丝备用;3. 泡辣椒切成末备用;4. 葱姜蒜切末备用;5. 热锅凉油,放入泡辣椒末煸炒出香味,放入肉丝煸炒至变色;6. 加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽调味,继续煸炒 5 分钟,直到汁汁浓稠;7. 最后加入胡萝卜、黄瓜、青椒丝煸炒均匀即可。
3. 适用人群:
- 红烧肉:适合所有人食用;
- 鱼香肉丝:适合肉食主义者和喜欢川菜的人食用。
4. 相关事项:
- 红烧肉需要焯水去血沫,以确保肉质鲜嫩;
- 鱼香肉丝的调料要根据个人口味适量调整;
- 炒糖色时要用中火,以免糖炒糊;
- 烹饪过程中不要翻动太频繁,以免肉变色或炒糊。

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