湖南饭店湘菜小扣碗的做法

【湘菜小扣碗】的做法及流程
配方:
- 肉:猪五花肉 500 克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 花雕酒:适量
- 鸡蛋:1 个
- 淀粉:适量
- 青葱:适量
流程:

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 姜和蒜切末备用;
3. 在一个碗中将肉块和姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花雕酒搅拌均匀,腌制 30 分钟;
4. 鸡蛋打散,加入适量的淀粉搅拌均匀,将腌制好的肉块均匀地裹上鸡蛋液;
5. 将裹好鸡蛋液的肉块放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用;
6. 热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香,加入青葱段煸炒;
7. 将煎好的肉块放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟;
8. 将汤汁收干至粘稠状,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀;
9. 将炒好的肉块放回碗中,倒入烧好的汤汁,放入蒸锅中蒸 20 分钟;
10. 取出碗,将蒸好的肉块倒扣在盘子里,撒上葱花即可。
适用人群:
适合家庭聚餐、商务宴请等场合。
注意事项:

1. 煎肉块时,不要长时间煎炒,以免肉变硬;
2. 炖煮时,要加入适量的清水,以免肉煮老;
3. 烧汤汁时,要加入适量的糖和鸡精,使汤汁粘稠;
4. 蒸肉块时,要确保汤汁收干,以免肉变硬。

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