姜盐汤怎么弄好吃呢图片 怎么做老鸭汤好吃

大家好，今天给各位分享姜盐汤怎么弄好吃呢图片的一些知识，其中也会对怎么做老鸭汤好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 清汤鹅肉辣椒蘸水如何制作才好吃
2. 老鸭汤酸酸的那种怎么做
3. 饺子汤怎么制作配料
4. 怎么做老鸭汤好吃

清汤鹅肉辣椒蘸水如何制作才好吃

我是三姐，我的美食头条号是@楼里三姐食记

我是一个宝妈，一个做了16年乡村平面设计师的宝妈，虽然没有设计过几样拿得出手的作品，却从此，却得了很严重的职业病，不管干什么都会犯病式的设计一番，对于一个原装吃货，投身于做饭洗衣服，收拾家这项高尚职业，是多么光荣和荣耀啊~~~哈哈~~因为吃什么我说了算，怎么做我说了算~~~我又仿佛找回来我乡村设计师的感觉，做美食真是太美妙啦~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快来和我做朋友吧~~

说起清汤鹅和蘸水如何制作才好吃？

我要说说我们云南这边，还有贵州花溪，吃的都比较多，也可以说做法大概差不多一致。

步骤一，煮鹅。选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，

步骤二，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中

步骤三，倒入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?没有纱布袋，也没关系，待会捞出来就好，放入草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，压约20分钟，

步骤四，放气揭盖，拣去姜葱和香料，捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入大盆内，放盐和鸡粉，就可以喝汤了

步骤五，调制蘸料。这个蘸料很重要，清汤鹅的肉好不好吃，就决定在这个蘸水上，清汤鹅打调料一定要放红油腐乳，胡辣椒粉，如果没有胡辣椒的小伙伴，用干辣椒在火上炕一下，揉碎，放上葱花，鸡粉，盐，花生碎、麻油、浇入鹅汤，根据盐轻重来调整一下

美味的清汤鹅和蘸料就完成了，

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老鸭汤酸酸的那种怎么做

老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做，有哪些要求？

导读：老鸭汤酸酸的那种怎么做？

老鸭营养价值很高，性凉味甘微咸，适宜热天进补，有清热解毒、滋阴降火、养胃生津等功效，老鸭配以酸萝卜炖汤，其具有增加食欲、清热去火、滋阴补虚等作用。

酸萝卜老鸭汤因属于川菜，融入了一些川菜的特色，麻与辣，其所用材料简单，做法也很简单，主要用老鸭和酸萝配以其他辅料，采用炖制的办法，其汤肴汤色澄清、味道鲜美，口感酸爽微麻辣，让人闻起来就很开胃，吃过的人听到会情不自禁生津，所以对一些胃口不好的人很适合。

一、酸萝卜老鸭汤制作关键

这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。

鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多啰嗦了。选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。

二、酸萝卜老鸭汤实践制作

上面介绍了酸萝卜老鸭汤简单的做法，所需的食材，以及制作的关键食材选择。下面将会在实践操作中说说制作的细节以及小技巧。

～～【酸萝卜老鸭汤】～～特点：汤色诱人，味道咸鲜微辣，口感酸爽。

第一步：准备食材

主料：老鸭1只老坛酸萝卜600g

辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。

调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。

第二步：食材处理

老鸭处理干净，洗干净后剁成大小均匀的块

（鸭头与鸭屁股不要），然后放入水中浸泡30分钟左右，然后捞出沥干。酸萝卜切成条状，泡姜、生姜切片备用。

第三步：开始制作

1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。

2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。

3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右

（根据鸭肉情况来定）。

4.汤煲好以后加入调料即可食用。

==》【酸萝卜老鸭汤】疑惑解答

问：家中怎么制作老坛酸萝卜

答：市场上有专做老鸭汤的酸萝卜，如果不怕麻烦想在家中制作也是可以的，下面我就介绍一种做法。

材料：萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒、

调料：盐、冰糖、白酒、白醋

香料：八角、桂皮、香叶、花椒

器皿：专用泡菜坛

1.先把泡菜坛洗干净，然后擦干，再用白酒擦拭一遍晾干，这一步是为了除菌。

2.把白开水倒入坛中，放入调料搅拌化开，再放入香料。

3.萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒洗干净凉干，一定不要带水，待坛中开水晾凉就把所有食材放入，在放入一点白酒。

4.所有东西放入后盖上盖，在边上放入干净水

（防止细菌以及空气进去）。泡制20天左右即可，时间越久越好。

老坛酸萝卜小贴士

1.一定要用凉白开水，凉白开是熟水，生水容易滋生细菌坏掉食材。

2.在泡制期间注意换水，一个星期换一次即可。

3.水要淹没住食材，食盐与水的比例是6：1，其他调料适量就可以，香料宜少不易多。

==》【酸萝卜老鸭汤】制作技术总结

1.老鸭选用3年左右最佳，嫩鸭也可以做，但是汤的质量会有所不及。

2.处理鸭子时，除了鸭头鸭屁股不要，鸭脖子哪里淋巴结也要处理干净。

3.鸭肉浸泡是可以很好去除肉质血水，焯水是为了进一步去除毛腥味。

4.萝卜要选用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好，其他泡萝卜没有老坛的酸爽鲜香，做出来的汤口味自然不好。

5.放入花椒一是为了增加口感，二是花椒有去腥解腻的作用。

6.放入菜籽油是为了汤色黄亮，猪油是为了增加肉香以及口感醇厚。

7.煲制时间要根据鸭子的老嫩成都来决定，越老的鸭子时间需要越久。

8.如果觉得酸味不够，可以往汤中加入适量白醋来调制口感。

最后总结

我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。

以上就是我对酸酸的老鸭汤做法的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天带来问答美食知识分享。最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

饺子汤怎么制作配料

饺子出锅，有的人喜欢喝原汁原味的淡汤，它具有一股麦香甜味，即解渴又顺口。有的人喜欢吃调味的饺子汤，把煮好的水饺丢入汤中泡一泡，吃一口水饺喝一口汤，那味道肯定更鲜美！

食材:生抽、陈醋、盐、味精、紫菜、香葱、蒜黄段、海米

（虾米最好）、香菜、香油、饺子汤

1.水饺入锅，把紫菜、海米用温水清洗一下，放入盆中。

2.放一小勺生抽，盐、味精、香葱、香菜、蒜黄铺入碗底。

3.滴入几滴香油

（喜欢吃辣椒的可放适量的辣椒油，最近上火，忌辣椒）。

4.饺子煮熟，捞入碗中，最后用勺子舀入碗中适量的饺子汤，不用搅拌即可入味。

此方法不仅食用于饺子汤，馄饨汤也可如此食用哦。

怎么做老鸭汤好吃

老鸭汤各有其招，没有最好食，只有喜欢食，也根据各地方各季节适合。广东的天气到了夏天比较炎热，最适合炖个<苦瓜老鸭汤>

首选产蛋一年龄的老母鸭，一般体重2.5斤左右为佳。

做法非常简单，将老母鸭宰好去皮

(完整鸭只)焯去血水，捞起放入瓦包加上5一6斤清水、苦瓜

(切段不去籽)、二两黄豆、几片姜盖上瓦包盖。点火开炖滚后转文火60分钟左右调味即可！

关于姜盐汤怎么弄好吃呢图片的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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