川菜八大菜做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而著称。川菜的八大菜是川菜中最具代表性的系列,以下是它们的具体做法:

1. 麻婆豆腐:将豆腐切块,用沸水焯水后捞出备用。猪肉末炒熟,加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末等炒香,最后加入豆腐煮至入味。
2. 水煮鱼:将鱼片、豆腐、蔬菜等食材切成小块,加入沸水中煮熟,最后加入辣椒酱、豆瓣酱等调味。
3. 回锅肉:将猪肉切成薄片,用料酒、盐、淀粉等腌制后炒熟,最后加入姜蒜末、豆瓣酱等炒香,再加入其他蔬菜煮至入味。
4. 酸辣汤:将蔬菜、豆腐、鱼片等食材切成小块,加入沸水中煮熟,最后加入辣椒酱、醋、姜蒜末等调味。
5. 干煸四季豆:将四季豆去头去尾,切成段,加入沸水焯水后捞出备用。热锅凉油,将四季豆煸炒至变色,加入干辣椒、花椒等炒香。
6. 番茄炒蛋:将番茄切成小块,鸡蛋打散备用。热锅凉油,将番茄煸炒至烂熟,加入鸡蛋液炒匀。
7. 口水鸡:将鸡肉切成小块,加入沸水焯水后捞出备用。加入葱姜蒜末、花椒、辣椒油、酱油等炒香,最后加入口水鸡块煮至入味。
8. 麻辣火锅:将食材切成小块,加入沸水中煮熟,最后加入辣椒酱、豆瓣酱、花椒等调味。

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