牛杂要怎么弄好吃？牛杂最好吃的10种做法

本篇文章给大家谈谈牛杂要怎么弄好吃，以及牛杂最好吃的10种做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 好吃牛杂的做法
2. 牛杂的处理方法
3. 牛杂的处理和煮制方法
4. 牛杂最好吃的10种做法

好吃牛杂的做法

食材：牛杂适量，葱姜适量，花椒适量，青红椒适量，盐适量，辣椒粉适量，老抽适量，生抽适量。

1、牛杂放在清水里，清洗干净，沥净水分备用。

2、准备好葱段、生姜片、花椒粒，把青红辣椒切成片备用。

3、锅中倒入适量的菜油，加入花椒粒炒出麻香味，再加入辣椒粉炸出香味。

4、先加入葱段和姜片煸炒，再加入青红椒片，翻炒均匀。

5、加入牛杂，调入适量的盐、老抽和生抽，翻炒均匀。

6、锅边淋入适量的清水，加盖焖烧，没有想到牛杂这么硬，应该先用电压力锅中压一下再炒最好。

7、这下就把锅中的牛杂与汤汁一起倒入电压力锅中，加盖密封按下牛羊肉键，待浮子自然下落后开盖，出锅装盘。

牛杂的处理方法

1、浸泡去血水：新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍，然后把牛肠切成约50cm的长条，牛肺切成大块方便处理干净。然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡一个小时，目的是把牛杂中的血水流出，特别是牛肺含有较多血水。

2、焯水去异味去杂质：牛杂浸泡一个小时后，然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来，这个过程大约需要20分钟。

3、牛杂表面的清洗：焯水后的牛杂捞出，把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净，清洗两遍，然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗，然后再清洗两遍。因为牛肚、牛肠有较多的黏液，淀粉和盐有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除异味。

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4、牛杂内部的清洗：把牛肚的表面清洗干净后把牛肚翻过来，牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。牛肠把表面清洗干净后把牛肠翻过来清洗一遍，牛肠的内部含有较多的肥油，如果觉得油腻可以去除一部分油脂（个人觉得有点肥油才香）。然后牛肚和牛肠中再次加入盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍（这次搓洗的是内部），搓洗好后再用清水冲洗两遍，冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来。

5、牛肺内部还有较多的血水，可在第一步浸泡的时间长一点，然后再加入高度酒和老姜焯水。

牛杂的处理和煮制方法

我家处理牛杂，都是用盐和粗棒子面进行搓洗。把处理好的牛杂放入锅中，加入没过牛杂的水，加入适量盐，鸡精味精，花椒大料，桂皮香叶葱姜蒜大火烧开，小火慢炖，这样做出的牛杂金稻好吃入味

牛杂最好吃的10种做法

1、香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;

2、酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;

3、肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;

4、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;

5、萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可

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