酒糟红曲怎么弄好吃？红曲酒糟的十种吃法

大家好，今天来为大家分享酒糟红曲怎么弄好吃的一些知识点，和红曲酒糟的十种吃法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 红曲酒酿的正确吃法
2. 红曲酒糟怎么做醋
3. 高粱红曲酒糟的做法
4. 红曲酒糟的十种吃法

红曲酒酿的正确吃法

主料

鸡蛋一个

红曲酒酿30克

辅料

淀粉适量清水适量糖适量

步骤1

准备材料

步骤2

锅中放入适量的水，烧开后调入水淀粉

步骤3

再次烧开后，淋入打散的蛋液

步骤4

待蛋液浮起时，放入红曲酒酿搅匀

步骤5

边煮边搅拌，再次煮开后即可起锅盛出

红曲酒糟怎么做醋

01

选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米，清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜,用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。

02

按加水的比例，用35℃左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右。将冷却好的糯米放入合适的容器。将浸泡好的红曲米和泡米的水一起放入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。将容器密封好，并将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

03

在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。大约25天左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

04

后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封。放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1～3年。红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。

05

在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮，可根据自己的条件选择。酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感。过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高。可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

高粱红曲酒糟的做法

主料:

糯米
1.5斤；

辅料:酒曲一小袋；凉开水适量红曲粉1/2勺

红曲做法步骤：

1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态；

2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

7、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；

8、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

9、挖一勺看看，米粒饱满。

10、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取。

红曲酒糟的十种吃法

1.红曲酒糟酿酒，红曲酒。

2.拿来煮鱼煮肉，红曲鱼，红曲肉。

3.制作成酒糟馒头。

4.红曲酒糟鸡。

5.红曲酒糟核桃酒。

6.炸糟鸡。

7.蒸糟瓜鱼。

8.红曲酒糟煮鸡蛋。

9.酒糟小肠。

10.酒糟牛肉。

关于酒糟红曲怎么弄好吃，红曲酒糟的十种吃法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/xsoGU8C6rHHm.html