炖草鱼的做法湘菜

湘菜炖草鱼的配方及做法流程示例如下:
【配方】
草鱼 1条(约500g)
生姜 适量
大葱 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
花雕酒 适量
【做法流程】

1. 草鱼去鳞、去内脏,剁成约2-3cm的小块,清洗干净备用。
2. 生姜切成片,大葱切段备用。
3. 热锅冷油,加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入草鱼块,煸炒至两面金黄色。
5. 加入适量的料酒,煮至鱼变白。
6. 加入适量的盐、鸡精和生抽,继续煮5分钟左右。
7. 加入适量的老抽和冰糖,煮约1分钟左右,让颜色更均匀。
8. 加入适量的花雕酒,继续煮5分钟,让香味更浓郁。
9. 大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1-2小时,直到鱼肉变得酥软入味即可。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、小孩和心血管疾病患者更加适合。
【注意事项】

1. 在购买草鱼时,要选择体质健壮、无鳞无伤、无异味的新鲜草鱼。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 花雕酒是一种发酵的酒类,具有促进血液循环和调味的作用,但不宜超过鱼的重量的1/4。

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