粤菜的做法大全菜谱

粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。以下是一份粤菜的做法大全菜谱，供您参考。

1. 虾饺
虾饺是广东传统的小吃之一，以鲜虾为主要原料，皮薄馅嫩，口感鲜美。制作方法如下：
材料：
- 虾仁 200 克
- 猪肉馅 100 克
- 韭菜 50 克
- 面粉 100 克
- 水 60 毫升
调料：
- 生抽 20 毫升
- 料酒 15 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 葱姜末 20 克
步骤：

1. 虾仁洗净，去除虾线，剁成虾茸，加入猪肉馅、韭菜、葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀。
2. 面粉加水揉成面团，搓成小圆球，压成扁圆形，擀成薄片。
3. 将虾馅包入面皮中，捏成饺子形状，沾水防止粘连。
4. 锅中倒入少量油，将饺子放入锅中煎至金黄色，取出即可食用。
2. 烧卖
烧卖是广东传统的小吃之一，以猪肉和虾仁为主要食材，口感鲜美。制作方法如下：
材料：
- 猪肉末 150 克
- 虾仁 150 克
- 笋 100 克
- 香菇 100 克
- 大葱 50 克
- 姜 30 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 生抽 15 毫升
- 料酒 15 毫升
- 葱末 20 克
- 姜末 20 克
- 蒜末 20 克
调料：
- 食用油 适量
步骤：

1. 猪肉末加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀。
2. 笋、香菇切成末，大葱、姜切成末。
3. 将猪肉末和葱姜末、笋末、香菇末混合在一起，加入食用油、葱末、姜末、蒜末搅拌均匀。
4. 将面团揉成长条，切成小块，搓成小圆球，压成扁圆形，擀成薄片。
5. 将调好的猪肉馅料包入面皮中，捏成烧卖形状，沾水防止粘连。
6. 锅中倒入少量油，将烧卖放入锅中煎至金黄色，取出即可食用。
3. 叉烧
叉烧是广东传统的烤肉，以梅花肉为主要食材，口感香脆。制作方法如下：
材料：
- 梅花肉 500 克
- 蜜汁叉烧酱 100 毫升
- 蜂蜜 50 毫升
- 酱油 50 毫升
- 料酒 20 毫升
- 姜末 10 克
- 蒜末 10 克
调料：
- 食用油 适量
步骤：

1. 梅花肉切成块状，放入碗中，加入蜜汁叉烧酱、蜂蜜、酱油、料酒、姜末、蒜末搅拌均匀。
2. 将调好的梅花肉块放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以 200 度烤 20 分钟。
3. 将烤盘取出，将梅花肉块翻面，再放回烤箱中，继续烤 20 分钟，至梅花肉块熟透即可。
4. 取出烤好的叉烧，撒上适量的葱花，即可食用。
4. 白切鸡
白切鸡是广东传统的名菜之一，以鸡肉鲜美、口感嫩滑为特点。制作方法如下：
材料：
- 鸡腿肉 2 只
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
调料：
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 鸡精 适量
步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、食用油，腌制 20 分钟。
2. 将腌制好的鸡腿肉块放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以 200 度烤 20 分钟。
3. 将烤盘取出，将鸡腿肉块翻面，再放回烤箱中，继续烤 20 分钟，至鸡肉熟透即可。
4. 取出烤好的白切鸡，撒上适量的葱花，即可食用。

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