盐焗鸡黄桅子怎么弄好吃(做盐焗鸡为什么要放黄栀子)

很多朋友对于盐焗鸡黄桅子怎么弄好吃和做盐焗鸡为什么要放黄栀子不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 盐焗粉不黄加什么
2. 栀子在调料中怎么用
3. 外面做的盐焗鸡翅怎么做会变黄色的呢用什么材料
4. 做盐焗鸡为什么要放黄栀子

盐焗粉不黄加什么

盐焗粉不黄加玉米淀粉或者芡粉。因为盐焗粉中的色素一般为鸡精黄和番茄红，如果不加入这些色素，就可以使用玉米淀粉或者芡粉添加剂来替代，这样可以达到类似的黄色效果。如果你不想使用添加剂，可以使用真正的大米进行磨制，这样制作出来的盐焗粉颜色也会比较浅，不会很黄。

栀子在调料中怎么用

栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水，卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素，可以让菜品长时间不掉色。但是，在烹调时要注意，黄珠子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。

外面做的盐焗鸡翅怎么做会变黄色的呢用什么材料

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第266条原创回答，今天我们就来聊一聊盐焗鸡。

盐焗鸡，是客家菜的经典代表作之一，是一道经典的粤菜，色泽金黄，口味咸香，皮爽肉滑，起初流行于广东梅州、河源、惠州一带，现如今已经风靡大江南北。

盐焗鸡，是主料+做法的命名方法，主料为鸡，做法为盐焗。盐焗，就是将经过腌制的原料包裹，用加热的盐作为介质，使原料成熟的一种烹饪手法。其原理就是热盐将食物中的水分变成蒸汽，高温的蒸汽将食物“焗”熟，类似于蒸的手法，却又区别于蒸。经典的菜肴有：盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鱼头、盐焗蟹等。

关于盐焗鸡的由来，与客家人的形成有关。客家人原先生活在北方，由于战乱，不断搬迁，所以叫做“客家人”。客家人在搬迁的过程中，为了方便携带与保存，将鸡宰杀，放在盐中。待食用时，将鸡取出，用砂锅煨制成熟，即成盐焗鸡。

盐焗鸡的做法，经过不断地发展与改良，目前比较主流的做法有三种：

盐焗法

盐焗法制作盐焗鸡，做法是最传统的。盐焗的做法虽然比较繁琐，但是最为鲜香与原汁原味。

宰杀好的鸡，涂抹浑身涂抹一些盐焗鸡粉、姜黄粉、葱、沙姜、米酒等腌制，用纸包起来。将大量的盐巴用火炒热，放到砂锅或者瓦罐之中。用纸包裹好的鸡，放入盐中埋起来，差不多一个小时左右，鸡就焗熟了。

这里上色主要用的是姜黄粉。

水焗法

水焗法制作，目前来说是比较简单的一种做法了，市面上的盐焗鸡很多为了节约成本和时间都采用了这种方法，做法简单快捷，容易上手。比较小的鸡翅、鸡脚等用这种方法制作，虽然风味不是那么强烈，但是方便的优点也俘获了大批的食客。

新鲜的整鸡、鸡翅、或者是鸡脚，放到加了葱姜、盐焗鸡粉、栀子果的水中，像泡白切鸡一样泡熟，色泽也会金黄，也会有咸香的口感。想要再干香一点，就把泡熟的鸡或者鸡翅、鸡脚，放到平底锅中加一点芝麻油少许的盐拌匀，小火稍稍煎一下，加上盖子，使产生的蒸汽打到鸡肉表皮。

这种做法，鸡肉着色可以使用姜黄粉，也可以使用栀子果。

气焗法

气焗法的做法类似于隔水蒸，将新鲜的鸡、鸡翅、鸡脚，加姜黄粉、盐焗鸡粉、芝麻油涂抹均匀，放在容器中。锅中烧水，水开之后，把装有鸡的容器放入，使其浮在水的表面，盖上盖子。这时候容器底部有开水加热、鸡的表面又有蒸汽加热。这种做法，做出的盐焗鸡，既有传统盐焗鸡的香味，鸡肉又不至于太干，比较嫩滑。

这种方法，鸡肉上色主要是姜黄粉，当然，也可以用栀子果泡水，涂抹在鸡的表面。

食物要想金黄色，特别是盐焗鸡，一般都是要用色素上色的。天然的黄色素原料就是姜黄粉和栀子果，姜黄粉颗粒感比较重，味道也比较浓，有条件的话栀子果是最好的选择。

栀子果，就是栀子的果实，有一首歌叫《栀子花开》，讲的就是这种植物。栀子果，餐饮行业上也叫黄栀子、黄果子，是比较常用的一种天然黄色素的来源，除了盐焗鸡，卤水中也会有用到。

下面，我们简单介绍一下最简单的盐焗鸡翅的做法吧~！

（水焗法）

【原料】

鸡中翅10只盐焗鸡粉2包黄栀子8-10个葱、姜适量料酒少许

【做法】

1、锅中烧水，加葱姜、料酒将鸡翅焯一下水。

2、焯好水的鸡翅冲凉，沥干水分，用盐焗鸡粉均匀地涂抹在上面，腌制备用。

3、锅中烧水，加入葱姜、料酒，放入黄栀子，加入盐焗鸡粉烧开，水变黄即可。

4、下入腌制好的鸡翅，大火烧开煮5分钟左右关火，再泡10分钟即可捞出。

5、捞出的鸡翅控干水分，风扇吹凉，表皮吹干即可。

盐焗鸡翅就做好了，喜欢的可以收藏一下~！

----为什么鸡翅提前要腌制一下？----

煮的过程为了保证鸡翅不会太干，比较嫩滑，时间不宜太久，所以鸡翅不会很入味。提前腌制能保证鸡翅充分入味。

----为什么煮5分钟，泡10分钟？----

煮是为了让鸡翅表面收紧，煮的时间太长会使鸡翅严重缩水，边干，不那么嫩。选择用泡的方法就是用水的余温慢慢将鸡翅泡熟，在保证鸡翅嫩滑的同时，也会使鸡翅更入味。

----为什么要用风扇吹凉？----

使用风扇吹凉可以使鸡翅快速降温，鸡翅表皮迅速收紧，达到紧致的效果，吃在嘴里有一种Q弹的感觉。

【小贴士】

1、栀子果用刀轻轻拍一下或者剪开一个口子，更容易上色。

2、做好的鸡翅过一下冰水，表皮会更加的脆。

3、冷藏一下也会使鸡皮变紧，风味更佳。

4、卤水可以反复使用哦~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

做盐焗鸡为什么要放黄栀子

因为栀子可以入药，煮出来的水没有味道，就是有颜色，是一种安全色素，在制作盐焗鸡时，腌制过程中有黄栀子的加入，可让盐焗鸡的成菜皮色金黄亮丽，还能增添肉的浓香，更惹味。

这种天然色素颜色鲜艳无异味，还能起到耐光、耐酸碱、耐热等特点，广泛用于点心、糖果、饮料、家常菜式、卤菜等食品着色配方中

盐焗鸡黄桅子怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于做盐焗鸡为什么要放黄栀子、盐焗鸡黄桅子怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/zNbOwVn1VhfS.html