水煮鳝鱼片的川菜做法

【水煮鳝鱼片】
制作流程:

1. 准备材料:鳝鱼 500 克,豆芽 100 克,生姜 20 克,大葱 10 克,蒜 5 瓣,干辣椒 10 个,花椒 10 克,食用油 适量,盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋适量。
2. 将鳝鱼去鳞、去骨,切成鱼片,用盐、鸡精、料酒、生抽、醋腌制 15 分钟左右。
3. 豆芽焯水备用,生姜、大葱、蒜切成末,干辣椒剪成段备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒段、花椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末煸炒。
5. 加入豆芽翻炒均匀,倒入适量清水,烧开后加入盐和糖,改小火焖煮 5 分钟左右。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮熟捞出备用。
7. 锅中留少量油,加入鸡精煸炒出香味,加入豆芽、鱼片、干辣椒,翻炒均匀。
8. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老人、孩子和患有慢性病的人群。
禁忌:

1. 鳝鱼富含蛋白质和多种营养物质,但同时也是野生动物,属于发物,易引发过敏。因此,对于过敏人群来说,应避免食用。
2. 豆芽中含有多种维生素和纤维素,有利于消化和排泄,但同时也是感光蔬菜,晚上食用会导致感光物质摄入过多,影响身体吸收维生素和其他营养物质。因此,晚上应避免食用。
【h2】制作技巧

1. 腌制鱼片的时间要足够,以确保鱼肉鲜嫩。
2. 煮豆芽时,要加入足够的清水,避免豆芽煮烂。
3. 干辣椒和花椒的数量要适量,避免过于辣麻。
4. 翻炒时要用中火,避免炒糊。
【h2】营养价值

1. 鳝鱼富含多种营养物质,如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B12 等,对心血管疾病和大脑功能有益。
2. 豆芽富含维生素 C、纤维素和多种矿物质,有利于增强身体免疫力和促进消化。
3. 豆芽和鱼肉中还含有一定量的钙、铁、锌等营养物质,对骨骼和血液的生成有益。

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