鸡脚做火锅高汤怎么弄好吃(卤鸡爪高汤做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鸡脚做火锅高汤怎么弄好吃，卤鸡爪高汤做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 想用猪大骨鸡架子鸭架子一起熬制火锅高汤行吗比例是多少需要放盐鸡精吗还需要什么
2. 山西铜火锅汤底的做法
3. 卤鸡爪高汤做法
4. 怎样做鸡脚汤

想用猪大骨鸡架子鸭架子一起熬制火锅高汤行吗比例是多少需要放盐鸡精吗还需要什么

如果是高汤，鸡架陪大骨没毛病，再带个鸭架就有点四不像了。香味靠鸡鲜味靠猪，提色靠鱼头。至于鸭架，从来不用也就不予评价了。

配比，正常情况4000瓦50升煮面炉，2根大棒骨，配2个鸡架，凉水烧开后继续烧半小时，标准足够开馆用，根据需求加开水调整浓度。一份可熬制两桶，建议第一桶留些冲兑第二桶用，第三桶几乎没利用价值了。对了，当天晚上汤桶必须清洗，桶里鸡架大骨捞出冷冻，高汤常温保存第二天用之前一定要烧开，尤其夏天！

如果心狠点，4000瓦的大火煮面炉，一套骨头，熬至渣就行了。程度就是，大棒骨手指头轻你的酒碎即可舍弃。中间根据情况添加新骨头鸡架。

回答完毕，一个从事冒菜2年火锅店1年目前串串店从业者些许经验，欢迎批评指正。

山西铜火锅汤底的做法

原料：主角原料有干辣椒

（50克）、郫县豆瓣酱

（300克）、牛油

（300克）和菜油

（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法：

1.先炒锅底。

2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。

3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料

（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深

4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

5.然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

卤鸡爪高汤做法

1.

将鸡爪洗净,剪掉指尖,泡在淘米水里。

2.

将鸡爪放在水锅里,煮沸,去掉泡沫,将煮开的鸡爪洗净备用。

3.

准备熬制卤水的香料。

4.

熬制卤水,铁锅里加适量的油,下花椒,生姜,剪成小段的红干椒炒香后,加适量的水,再加入桂皮，山奈，八角，茴香，香叶，五香粉等香料，用酱油调色，用糖、盐调味，熬煮出香味。

5.将鸡爪放入卤水中，大火烧开，转小火慢煮。

6.煮10分钟后，将鸡爪翻动一下。

7.大约20分钟，直煮到鸡皮很容易脱落即可。

怎样做鸡脚汤

淮山鸡爪汤

食材：鸡爪，淮山，生姜，枸杞，红枣，盐

做法：

1.鸡爪清洗干净，去除脚尖。

2.准备好红枣、枸杞，生姜，淮山切块。

3.生姜、红枣、枸杞先放锅里烧开煮三分钟。

4.然后在加入鸡爪

5.鸡爪煮30分钟后在放淮山，继续煮15分钟

6.最后加适量的食用盐调味即可出锅。

红枣花生鸡爪汤

食材：鸡爪，花生，红枣，陈皮，料酒，姜片，盐

做法：

1、鸡爪浸泡一会，然后清洗干净去除脚尖

2、冷水下入鸡爪，加料酒和姜片去腥

3、焯好水捞出备用

4、将鸡爪，花生米，红枣，陈皮放入电炖锅

5、加入适量的清水，煮开炖1小时

6-加入适量盐调味即可

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