正宗川菜经典菜谱做法合集

正宗川菜经典菜谱做法合集
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而享誉全球。川菜的制作方法独特,具有浓郁的地方特色,下面我们来看一组正宗川菜经典菜谱的做法。

1. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其脆嫩的鸡肉和麻辣的调料而著名。制作方法如下:
材料:
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
步骤:

1. 鸡肉洗净,切成小块,加入料酒、盐、水淀粉拌匀腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生用热水泡软备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后加入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末煸炒至变色。
5. 加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色,再加入花生翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒和鸡精,翻炒均匀后加入适量的水,焖煮10分钟左右。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道深受四川人喜爱的传统川菜,以其麻、辣、鲜、香的特点而著称。制作方法如下:
材料:
- 豆腐:1块
- 牛肉末:50克
- 豆瓣酱:适量
- 辣椒面:适量
- 花椒面:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
步骤:

1. 豆腐切成小块,备用。
2. 牛肉末用料酒、盐、鸡精、水淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 豆瓣酱、辣椒面、花椒面混合均匀备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的牛肉末煸炒至变色。
6. 加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面翻炒均匀,加入适量的水,焖煮5分钟左右。
7. 最后加入适量的盐、糖、鸡精,加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼
水煮鱼是一道以其鲜辣、麻辣、口感鲜美而著名的川菜。制作方法如下:
材料:
- 鱼片:300克
- 豆芽:适量
- 老姜:适量
- 蒜:适量
- 青蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、水淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、蒜切末备用。
4. 青蒜切段备用。
5. 干辣椒切段备用。
6. 食用油热锅,加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
7. 加入姜蒜末煸炒至变色,加入豆芽、盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入鱼片,翻炒均匀。
9. 最后加入适量的水,焖煮5分钟左右。
10. 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
以上就是正宗川菜经典菜谱做法合集,希望能够帮助到大家,享受美味的川菜。

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