三墩湘菜做法步骤图文

三墩湘菜做法步骤图文

三墩湘菜是一道以湖南菜为基础,融合了多地风味的特色菜品。以下是三墩湘菜的制作步骤和注意事项。

## 配方
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1. 主菜:酸辣土豆丝
- 土豆 2 个
- 辣椒 2 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
### 2. 配菜:干煸四季豆
- 四季豆 200 克
- 辣椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
### 3. 配菜:剁椒鱼头
- 鱼头 1 个
- 辣椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
## 做法流程
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1. 酸辣土豆丝

1. 将土豆切成细丝,用流动的水清洗掉淀粉,沥干备用。
2. 将辣椒和葱姜蒜切碎备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入辣椒煸炒。
4. 加入土豆丝,炒至变软,加入一些盐和醋调味,炒匀即可。
### 2. 干煸四季豆

1. 将四季豆切成段,用流动的水焯烫一下,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入四季豆煸炒,炒至变色,加入一些盐和糖调味,炒匀即可。
### 3. 剁椒鱼头

1. 将鱼头清洗干净,切成块备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入剁椒煸炒,炒匀后加入鱼头块,煸炒至入味即可。
## 注意事项
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1. 酸辣土豆丝
- 土豆丝需要切成细丝,不要过度切细,以免影响口感。
- 炒土豆丝时,需要快速翻炒,避免粘锅和糊锅。
### 2. 干煸四季豆
- 四季豆需要焯水,以去除异味和豆腥味。
- 炒四季豆时,需要快速翻炒,避免粘锅和糊锅。
### 3. 剁椒鱼头
- 剁椒鱼头需要煸炒至入味,不要过度翻炒,以免鱼头入味不足。
- 鱼头块需要煸炒至入味,不要煸炒过度,以免口感过于柴硬。

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