做鱼的家常做法湘菜

配方及做法流程

湘菜鱼的做法如下:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 6-7 个
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
步骤:

1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 姜、蒜、干辣椒切成末,青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,至鱼块表面微黄。
4. 加入姜末、蒜末、干辣椒末继续煸炒,加入适量料酒、生抽、糖、鸡精,炒匀。
5. 加入适量清水,放入鱼块,大火煮开后转小火煮 30 分钟左右,直到鱼块入味。
6. 用少量淀粉和鸡蛋将汤汁勾芡,倒入锅中炒匀,最后撒上青蒜末即可。
注意事项:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煸炒鱼块时,要避免过度炒糊,以免影响口感。
3. 煮鱼时,水量要适量,不要过旺,否则汤汁会过于浓稠。
4. 勾芡时,淀粉和鸡蛋的比例要适量,口感要适中。
适用人群:

1. 所有年龄段的人群,特别适合儿童和老年人食用。
2. 素食者,特别适合搭配蔬菜一起食用。
3. 对鱼肉过敏的人群禁止食用。

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