小串怎么弄好吃视频教程 你更爱吃大串的还是小串的

大家好，今天来为大家分享小串怎么弄好吃视频教程的一些知识点，和吃羊肉串的时候，你更爱吃大串的还是小串的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 羊肉特别好吃，你的家乡羊肉怎么烧呢
2. 吃羊肉串的时候，你更爱吃大串的还是小串的
3. 看别人家的羊肉串都焦黄透香，怎么烤的有什么技巧吗
4. 怎样做好“网红鸡爪”

羊肉特别好吃，你的家乡羊肉怎么烧呢

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2019年12月29日

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甘肃，白银，靖远羊肉味道名扬天下！来靖远吃一次羊肉值！头条有爱吃羊肉的朋友！来靖远县品偿羊肉味道吧，名不虚传！

羊肉特别好吃，由此，冬天吃羊肉防寒，防感冒，我家乡羊是吃草药成长的，都在山上散养的，山羊肉比圈养寒羊肉要好吃的多！

羊肉特别好吃，我的家乡是这样的做法！

把羊肉切成小块，然后用开水喘一下，捞出来，在下入冷水锅，放入葱，姜，盐，各种羊肉大料，中火漫烧即可，等羊肉烧烂之后捞出，吃时放点香菜和大蒜就可以了！这样烧出的羊肉味道可口之了，看着就流口水！

吃羊肉串的时候，你更爱吃大串的还是小串的

在2013年我刚开始自己制作烧烤的第一年里，我喜欢吃“小串”的羊肉串，三个月后，我都喜欢吃“大串”的羊肉串了。

羊肉串，是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，随着这些年的发展，逐渐成为大众美食，基本上没有淡旺季之分，现在是全国流行面积最广大的美食之一。

我第一次吃羊肉串是2001年，当时和“段王爷”在一个工厂上班，那天我上夜班

（5点上班），下午单位线路检修，需要到7点才会来电。在5：30分时“段王爷”说，我们去门口喝点啤酒吧，于是我们来到厂门口的大排档，要了一份水煮花生，一把羊肉串，一份炒面

（他没有吃晚饭），第一次吃到羊肉串后，那外焦里嫩、香浓的孜然味与辣椒味深深吸引了我，让我从第一次吃过羊肉串后，就深深喜欢上了。

之后的每一年夏天，我都会和朋友们吃羊肉串喝啤酒。在那些年，羊肉串只是夏天才能吃到的美食

（那时我们洛阳市每年的4月至9月底才有饭店或大排档有“羊肉串”）。

2013年2月底的天气非常好

（我们洛阳市），周末带孩子到洛浦公园游玩时，看到很多人都在进行户外烧烤，那弥漫在空气中的孜然味真香

（那时还不知道调味料是“孜然粉”）。我还上前询问人家的烧烤炉是在哪里购买的。他们告诉我说：“广州市场土杂店，最小号的30元，大的贵一些”。

2013年3月2日我给“段王爷”打电话说：“我们买一个烧烤炉吧”？“段王爷”说：“好，我自己做一个”。就一天时间，段王爷就把烧烤炉做好了。

身边朋友中有一位是在新疆天山长大的

（李哥），在新疆烤过几年肉，那烧烤水平棒棒的。从新疆来洛阳后，还摆过夜市，卖过烧烤。

李哥喜欢小串，一斤羊腿肉配羊尾油通常要穿出来40串羊肉串。

我也喜欢动手烤羊肉串，李哥每次烤肉时我都仔细看着，认真学着，很快，我都掌握了简单的烤肉方法，然后我就开始了自己烤羊肉串。

起初，模仿李哥穿小串，吃过

三、五次后觉得不过瘾，开始穿大串，一斤羊肉穿23串，然后又变成一斤羊肉穿16串，最后定格在一斤羊肉穿13串。穿大串时，我还特意去买了囊坑肉用的扁签子，穿出来的肉串大，吃着过瘾。

李哥烤肉不喜欢“腌肉”，喜欢新鲜的羊肉买回来后直接穿串烤，调味料只有盐、孜然粉、辣椒面，而且用量都不大，在最大程度上保持了羊肉自身的新鲜。

因为我是跟李哥学的烧烤，所以我烤羊肉也不喜欢腌肉，“羊腿肉配羊尾油”我们也改成了烤羊肋条肉，肋条肉肥瘦相间，烤出来的羊肉串口感更好。

新鲜的肉串穿好串后，直接放在烤炉上烤，羊肉烤变色后，两面撒盐，烤两面冒油时撒辣椒面，最后撒孜然粉，烤出孜然味后，即可装盘食用。因为羊肉新鲜，所以不需要很多调料，保持羊肉自身的鲜味。

小串羊肉串肉嫩，好烤，易熟；大串羊肉外焦里嫩，吃着也不错。

我比较偏重于喜欢“大串”的羊肉串！

看别人家的羊肉串都焦黄透香，怎么烤的有什么技巧吗

烤串你觉得很简单？错，这样的烤串方式更需要技术，什么时候撒盐、辣椒、孜然是很有讲究的，烤串技术可申请非遗的啊。羊肉不腌制烤制不刷酱不刷油，焦黄透香的才好吃。到底如何烤呢，我们总结几个关键点，给大家分享一下，万一过几天春游去烤肉串呢，您要是露一手该有多得劲啊。吃着小串喝着小酒，春风吹，烤串香。

羊肉要好，水分正常

去掉羊排的筋皮和脆骨，这样一斤肉也就串个三十串不到，把肉切成拇指粗细的肉丁，大概1.5cm见方。切肉的时候要把肉稍微冷冻一下，这样切肉非常好切，正常都是冰鲜肉，羊肉没问题不会变色，大师傅说羊肉千万别洗，洗完的羊肉就变色了。

烤肉钎子，推荐铁钎

烧烤都是使用圆形的铁钎子，这样的钎子导热快，不容易烤断钎子，钎子环保容易清理和清洗，也非常容易制作加工肉串。不容易跑偏，铁钎子缺点是烫嘴。

炭火的活力要足

炭火烧烤是很不容易掌握火候的，碳不能全红，那样容易烤糊外皮，里面还是生的，碳也不能全黑色的，那样就会过于低温，温度低就不能叫做烤肉，那是腾熟的。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，这时候要烤水来降温，要靠扇子来升温。

烤制时间、翻动次数、调料顺序

烤熟一面之后，这时候要撒调料。不要来来回回的翻烤肉串，来回翻动不好吃。最多翻四次烤好，肉串如果要大的话，那么就把肉串的每一面都烤一遍。烤四次最多啦，差不多五分钟的时间吧。撒盐要最后一步，第一步是辣椒面、第二步是孜然粉、第三步是盐少许，先撒盐容易析出肉汁，辣椒面遇到热热的羊油会特别香。也有些朋友先孜然，后辣椒，看个人的口味变化调整吧。

烤肉调料

肉不用腌制，直接烤出味道来。有仨大调料：辣椒面、孜然、盐，其他可以放点芝麻什么的。看个人的口味吧，反正我就喜欢三种调料的肉串，如果火太大太猛烈，就用水稍微降温一下。

当看不见生肉的时候，美味的羊肉串就烤好了，空气中弥漫着美拉德反应的焦香味，瘦肉缩成一团，羊肥肉烤成油嗦，热羊油混合辣椒面带来的香味，这就是烧烤的魅力，一定趁热吃啊！

辽沈美食图文原创。

怎样做好“网红鸡爪”

传说中的柠檬凤爪，网红级的美食！我终于吃上了！

酸辣柠檬凤爪，入口是清新的柠檬风味，酸辣脆爽，我的夏日标配要改成空调+WiFi+西瓜+凤爪了！

做这道菜之前参考了很多热门的配方，大家的做法都有些细微的差别。也看见有人反馈加了柠檬之后鸡爪会发苦！

总结了大家的意见，柠檬泡了约一个小时我就把它从鸡爪里面取出来扔掉了，最后的成品不负所望，没有发苦！

因为柠檬泡的时间短，怕柠檬的味道不够，成品没有那种夏日小清新的感觉，所有这次就加了两个柠檬，味道绝对足够了！

配方不是绝对的，所有的调料用量大家可以根据自己的口味调整。

还有做饭这件事儿，有些人会因为自己做的不成功迁怒于菜谱，如果坚信自己的味觉，就应该多尝试多调整。众口难调，能做出自己喜欢的味道就算是成功了！

【食材】

鸡爪10个，洋葱半个、柠檬2个

（买好一点的）、小葱3根、小米辣10个左右、线椒5个、花椒、姜、耗油1勺、盐2勺、白糖2勺、陈醋3勺、生抽5勺、料酒1勺、香油1勺

（可以不放）、花椒粉

（我觉得不够麻后来加的）

【做法】

步骤1：鸡爪洗净，剪去指甲切开，冷水入锅，加入姜片、小葱和2勺料酒煮15分钟左右。

步骤2：煮鸡爪的时候准备材料，柠檬两端切了扔掉，其余部分切片；洋葱、大蒜切碎；线椒、小米辣切成圈备用。

步骤3：鸡爪煮好之后捞出来洗两遍，然后用凉水冲十分钟左右，捞出来沥干装在大小合适的容器中

（凉水冲过的鸡爪吃起来会更有弹性。）

步骤4：把蚝油、盐、白糖、陈醋、生抽、香油调在一起拌成调料汁，多搅拌一会儿，以免白糖还没有完全融化掉。

步骤5：将切好的柠檬、辣椒、蒜末、洋葱和一小把花椒粒，铺在鸡爪上面，然后把调料汁都倒进鸡爪里，搅拌均匀。

尝了觉得不够麻，又加了一小勺花椒粉，最后用保鲜膜盖上后放入冰箱冷藏一晚上，第二天吃就入味了。

酸辣柠檬凤爪的味道跟泡脚凤爪的差别还是挺大的，不仅仅有柠檬的清香味儿，也有辣椒的后劲。如果喜欢味道更醇厚一点，还可以加一些辣椒油。怕酸的话可以少放一点柠檬或醋。

总之，这道菜非常适合夏天用来当做解馋的小零食，值得推荐~

OK，关于小串怎么弄好吃视频教程和吃羊肉串的时候，你更爱吃大串的还是小串的的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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