川湘菜做法大全家常菜

川湘菜做法大全家常菜

序号
1
配方
(1)干煸四季豆(2)宫保鸡丁(3)辣子鸡(4)麻婆豆腐(5)回锅肉(6)水煮鱼(7)酸菜鱼(8)烤鱼(9)红烧肉(10)毛血旺
做法流程

1. 干煸四季豆:将四季豆去蒂切段,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入四季豆煸炒至变色,加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
2. 宫保鸡丁:将鸡肉切成小丁,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入花生米煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,放入鸡丁煸炒,加入糖、醋、料酒、鸡精调味,翻炒均匀即可。
3. 辣子鸡:将鸡肉切成小丁,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒酱、干辣椒煸炒,放入鸡丁煸炒,加入糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
4. 麻婆豆腐:将豆腐切块,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、肉末煸炒,加入豆腐煸炒,加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
5. 回锅肉:将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、干辣椒煸炒,加入猪肉煸炒,加入糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
6. 水煮鱼:将鱼片切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中加水,加入鱼片、蔬菜、姜蒜末,煮熟后捞出沥干水分,加入酱油、醋、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
7. 酸菜鱼:将鱼片切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中加水,加入鱼片、蔬菜、姜蒜末,煮熟后捞出沥干水分,加入酱油、醋、糖、鸡精调味,加入蒜末、干辣椒、香菜翻炒即可。
8. 烤鱼:将鱼肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。烤箱预热至200°C,将鱼肉放入烤盘中,加入葱姜蒜末、辣椒酱、柠檬汁、蜂蜜、盐、糖调味,烤制15分钟,翻面继续烤制15分钟,取出即可食用。
9. 红烧肉:将猪肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入糖、酱油、料酒、鸡精调味,加入猪肉煸炒,翻炒至肉变色即可。
10. 毛血旺:将毛肚、黄豆芽、木耳、豆腐皮、金针菇、青菜等食材切成块状,焯水备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒,加入高汤、毛肚、黄豆芽、木耳、豆腐皮、金针菇、青菜等食材,加入盐、鸡精调味,煮30分钟,加入蒜末、辣椒油、香菜翻炒即可。
适用人群

1. 适合所有人食用。
2. 四季豆、宫保鸡丁、辣子鸡、麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、红烧肉、毛血旺等菜品适合高血压、心脏病、肝炎等疾病患者食用。
3. 鱼片、蔬菜、姜蒜末、辣椒酱、柠檬汁、蜂蜜、盐、糖等菜品适合孕妇、儿童、老年人、素食者食用。
注意事项

1. 干煸四季豆焯水时,不要过长,以免影响口感。
2. 宫保鸡丁、辣子鸡、麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、红烧肉、毛血旺等菜品需烤制15分钟以上,以保证口感。
3. 鱼片、蔬菜、姜蒜末、辣椒酱、柠檬汁、蜂蜜、盐、糖等菜品需按照个人口味适量添加。

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