川菜 炒回锅肉的做法大全

炒回锅肉的做法大全
炒回锅肉是一道经典的川菜,口感香辣,肉质鲜嫩,是许多人钟爱的美食之一。下面是一份炒回锅肉的详细菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 炒回锅肉的做法大全
### 第一步:准备食材
- 猪肉(五花肉)250克
- 姜10克
- 蒜10克
- 干辣椒5-6个
- 大葱1根
- 食用油适量
- 盐、糖、生抽、料酒、淀粉适量
- 鸡蛋1个
### 第二步:切肉
将猪肉切成薄片或薄片状,越薄越好。放入碗中,加入一勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉和一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
### 第三步:炒回锅肉
热锅凉油,将腌制好的猪肉放入锅中煸炒,炒至变色。
加入姜蒜、干辣椒、大葱继续煸炒,炒出香味。
加入适量的盐、糖、生抽、料酒和适量清水,继续翻炒。
最后加入一个打散的鸡蛋,快速翻炒均匀即可。
### 第四步:装盘
炒好的回锅肉装盘,可以加入一些葱花、香菜等配菜,提升口感。
## 适合人群
炒回锅肉适合所有人食用,特别是年夜饭、家庭聚餐等场合,是一道非常适合大众的美食。
### 禁忌

1. 心脏病、高血压、糖尿病等病人应少吃或不吃回锅肉,因为猪肉中含有较高的胆固醇和饱和脂肪酸。
2. 孕妇和哺乳期妇女应该谨慎食用回锅肉,因为回锅肉中含有较高的盐分和热量,可能会影响胎儿和婴儿的健康。
3. 回锅肉中的辣椒和花椒容易引起肠胃不适,特别是敏感体质的人应该适量食用。
## 制作流程

1. 将猪肉切成薄片或薄片状,越薄越好。
2. 将猪肉放入碗中,加入一勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉和一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉放入锅中煸炒,炒至变色。
4. 加入姜蒜、干辣椒、大葱继续煸炒,炒出香味。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和适量清水,继续翻炒。
6. 最后加入一个打散的鸡蛋,快速翻炒均匀即可。
7. 装盘,可以加入一些葱花、香菜等配菜,提升口感。

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