卤菜店菜品配方大全

卤菜店菜品配方大全

1. 红烧肉
配方:五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、糖、盐
做法:将五花肉切成块状,热锅冷油,放入葱姜蒜爆香,加入肉块煸炒,加入料酒、老抽、生抽、糖和盐,继续翻炒,加水,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到肉烂软。
2. 烤鸭
配方:鸭子、葱、姜、料酒、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶
做法:将鸭子切成大块,放入葱、姜、料酒、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶腌制2小时。烤箱预热至200°C,将腌制好的鸭子放入烤箱烤20-25分钟,取出待凉。
3. 酱爆鸡丁
配方:鸡胸肉、葱、姜、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、淀粉
做法:将鸡胸肉切成丁,用料酒、生抽、糖、盐、鸡精腌制15分钟。淀粉和水混合成水淀粉,将腌制好的鸡丁裹上淀粉,放入热锅中炸至金黄色,捞出沥油。葱姜蒜切末,热锅凉油,爆香葱姜蒜,加入鸡丁煸炒,加入生抽、糖、盐、鸡精继续翻炒。
4. 麻婆豆腐
配方:豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉
做法:将豆腐切成小块,猪肉末加入盐、糖、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟。豆瓣酱、葱、姜、蒜切末,热锅凉油,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香,加入肉末煸炒,加入辣椒粉、花椒粉,继续翻炒。加水,大火烧开后转小火炖煮30分钟,加入葱花即可。

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