卤味包怎么弄好吃视频教程，卤味店引流客源最快的方法

很多朋友对于卤味包怎么弄好吃视频教程和卤味店引流客源最快的方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤味店引流客源最快的方法
2. 想开一家卤店，就是还不会掌握后期卤水怎么加料，怎么办
3. 卤菜必须用老汤才能入味吗怎样做新的“老汤”
4. 卤味培训宣传单怎么写

卤味店引流客源最快的方法

您好！卤味店引流客源最快的方法有很多，以下是一些常见的方法：

1.现卤现卖。在晚高峰人流量最高的时间段，出锅后马上放到前台，在视觉和味觉上对路人进行双重吸引，效果奇佳且无需额外成本。

2.店员专属渠道二维码引流。店员针对到店顾客主动进行引导，消费者直接扫其个人二维码成为会员，形成一对一的专属客服，促进了会员与店员、门店、品牌、企业的沟通，拉近了距离。

3.精确数据分析。会员后台对引流效果进行统计分析，根据员工引流人数排名进行奖励，充分调动员工的积极性。

4.优惠券。做好用户分层的情况下针对流失顾客进行拉新。

5.进店有礼。吸引顾客入店和烘托节日气氛的手段，比如端午节为每一位进店的顾客赠送七彩绳，成本几分钱，可顾客却记得你的情谊。

想开一家卤店，就是还不会掌握后期卤水怎么加料，怎么办

如果还不能掌握后期卤水如何加料，口味都没摸清怎么调，不建议你直接开店，甚至连想都不要想，如果开店，只会有一个结果：全赔进去。

题主的情况应该就是现在网上各种卤水培训班培训的结果，他们的招牌就是保证让你在3-5天内学成卤菜，你仔细品3-5天能学到什么？也就学点皮毛。这种培训班也是下成本的，卤菜的前一两锅就能让你尝到好的味道，让你乖乖交钱，其实他们也就专门针对的一些卤菜小白。

卤水的前几锅只要有一个标准化流程，调出好卤水不难，难就在后面n多次，我们不是要的一次性卤水，是要的多次循环得来的老汤，如果后面多次循环而不会养护，老汤就会出现变色、发酸、发涩、咸味中，没香味等等一系列问题，这些问题在卤菜培训班的3-5天内是发生不了的，也就有了一些小白回家后直接开店，前一段时间味道还好，后面越来越差，最后关门大吉。扯远了，言归正传，以我的经验说说题主这几个问题：

今天卤10斤肉用20斤水，第二天同样卤10斤肉，水不够怎么加料？

一般来说卤10斤肉也就用15斤水，肉和水的比例控制在1:1.5，1:2的比例就太多了，太多不仅浪费调味料还浪费水电气。

通过长时间的卤肉确实会有一些卤水蒸发，并且在捞货的同时也会带出一些，有些小伙伴还用老卤水卤拌素菜，所以卤水每次都有损耗。我的经验：如果第二天再卤卤水少于原卤水的五分之一以下，正常加入清水或者高汤补齐，这部分水可以不计算调味料，只算食材那一部分。如果卤水少于原卤水的三分之一甚至更多，再添清水或者高汤补齐，就要计算这部分水的调味料。当然了，如果卤水真少的多，建议添加高汤而非清水。

其实卤水的调味不能全靠公式，按比例添加多少等等这些培训班的东西只会害人。人是活的，你可以通过个人口尝辅助去调味，或者使用盐度剂也可以。

香料包几天换一次？

香料包的替换不是按照天数去计算的，你今天卤了一锅，明天没卤，后天没卤，难道大后天就要换掉吗？确切的说香料包的替换是按照使用次数计算的，一般来说如果使用3-4次就要替换，这里注意的是：香料包最好不要直接丢掉，在使用3次左右时可以添加一个新料包，这样再用3次，丢掉旧的，再换新的，卤锅中始终保持两个料包，不仅节约，卤肉的香味更足一些。

香料包没换时只需要加糖色和盐吗？

香料包替换和糖色、盐是没关系的，它们三者的作用又不一样。盐是必须每锅都要加入的。但是这里也需要注意的是：糖色并不是每锅都加，因为糖色具有一定的氧化作用，经常使用糖色的卤肉特别容易发黑。

卤水的调色和调味是不一样的，每次卤肉不会将锅中的颜色全带走

（不像加入盐那样，每次卤肉会将盐分带走，剩下的维持卤水咸味的平衡），卤肉每次带走的颜色很少，并且调色还和卤肉的时间和火力大小有关系，火力大了、时间长了都可以上色。不加糖色的时候卤水中可以加入适量麦芽糖来固色，或者每次添加的冰糖等糖分通过长时间的熬煮也有上色、固色作用。

除了糖色和盐之外，卤水中一般还会增加糖、味精之类的调味品，起到增鲜增回味作用，具体怎么添加还要根据自己所卤食材以及卤水风味合理调配。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

卤菜必须用老汤才能入味吗怎样做新的“老汤”

这两个问题以我的经验回答一下。

首先回答第1个问题：卤菜必须用老汤才能入味吗？

我认为这样说太牵强，我们通常所说的卤菜入味包括香味、鲜味和咸味，这些味道新起卤水一样能达到，甚至我们平时做清水煮白肉，同样可以达到入味标准，那么卤菜为什么非用老汤呢？

其实卤菜用老汤无非就是达到复合味，浓浓的厚重味。老汤是使用大量食材，加入一定调味料，利用不同火候，经过长时间的卤煮，让食材的鲜香味、香料的香味融为一体，并沉淀在老汤内。老汤借助卤煮的食材使味道更厚重，食材借助老汤的厚重味变的更香，吃了还想吃。老汤是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，所以说卤菜必须用老汤才能入味有失偏颇。

第2个问题：怎么做新的“老汤”？

我们通常叫新起卤水，以红卤为例，新起卤水一般包括高汤、调味品和调色用品。

高汤：高汤是加入猪骨、老鸡等增香增鲜食材熬制而成的，有很多小伙伴也提出，老汤也不可以不用高汤，在我的经验中，老汤不用高汤也可以，但是前期卤制厚重味肯定不足，需要长时间积累。

调味品：调味品不仅仅有盐、味精等，还包括香辛料，合理配置的香辛料不仅增香还有一定的去腥除异作用。

调色用品：红卤中常用的调色用品有红曲米、糖色和栀子等。

分享一款新起五香卤水的制作流程

食材：猪骨头，鸡架，猪皮，姜，盐，糖色，黄栀子等。

香料配比：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

开始制作

1.取猪筒骨20斤，鸡架10斤，猪皮5斤，放入清水中泡水两小时，并去除血水。

锅中加入清水，放入上述食材进行焯水处理，等焯水后将猪骨砸开、猪皮切块。

2.另取不锈钢桶锅加入清水80斤，放入食材，开大火烧开，转小火

（不能沸腾）焖煮6小时，最后开大火冲汤，并用手勺搅动搅碎，冲汤半小时过滤料渣，所得高汤60斤左右。

3.上述香料共约325克，大的、整颗的香料砸开，放入温水中浸泡十分钟，并沥干水分。

4.另起锅加入色拉油和熟猪油

（1:1）4斤，放入葱、姜片、香菜炸干炸香，下入沥干水分的香料炒香，一起倒入高汤内，大火再次烧开高汤转小火2小时。

5.这时再入糖色2斤，盐800克，味精少许烧开，再次撇去料渣，老汤做好了。

老汤制作小技巧

1.做高汤要把所有食材全部煮烂，才能达到增香、增稠的作用。

2.第一锅的香料最好经过炒制，香味才能爆发出来，后续使用时再单独装入料包放入老汤中使用。

3.咸盐和糖色的用量可以根据当地口味和接受的颜色酌情添加。

4.后续卤货还要从新加入料包。

5.正常的香料配方一般占食材的1.5%，新起卤水香料中药味太浓郁，最好减半使用。

——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。这篇写的略微仓促，不明白的可以直接留言。

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卤味培训宣传单怎么写

卤味培训宣传单的写法应该做到以下几点：1.卤味培训宣传单的写法应该突出卤味培训的特色和优势，吸引目标受众的关注。

2.卤味培训宣传单应该包含以下内容：a.突出卤味培训的专业性和权威性，说明培训机构或师资团队的背景和经验，以增加信任度。

b.介绍培训的具体内容和学习收获，强调能够提升学员的卤味制作技能和创新能力。

c.突出卤味培训的实操性和实践机会，例如可以加入实际制作环节或开展示范课程，以增加吸引力。

d.明确培训时间和地点，并提供报名方式和费用说明，方便潜在学员参与。

3.在卤味培训宣传单中，可以附加一些成功案例或学员证言，以及相关的产品推荐或优惠活动，提高参与度和购买意愿。

根据上述，回答你的问题如上所示。

文章分享结束，卤味包怎么弄好吃视频教程和卤味店引流客源最快的方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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