卤肉饭怎么弄好吃视频教程？卤肉饭制作视频黄磊

大家好，今天小编来为大家解答卤肉饭怎么弄好吃视频教程这个问题，卤肉饭制作视频黄磊很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 3块钱料理包做的外卖卤肉饭，你敢吃吗
2. 卤肉饭制作视频黄磊
3. 卤肉饭的卤肉怎么上色
4. 家常版卤肉饭怎么做

3块钱料理包做的外卖卤肉饭，你敢吃吗

小艾厨房明确表示不敢吃！

前不久，网络上有一段视频被大家广为传播，视频的内容是揭露外卖料理包工厂的。在被暗访的作坊里面，工作人员把一包包已做好的塑料包装的食品放入微波炉加热，然后倒在米饭上盖上盖子交给外卖小哥，送到消费者手里。随后视频拍摄者还暗访了这种料理包的工厂，污水横流，杂乱不堪。

近日，有市民举报了本地一家做卤肉饭的连锁店。它开设有多家分店，并且家家生意都很好。但仔细观察却发现，在这几家店的商家信息上，用的都是同一张门头照和餐厅内部照片。最可笑的是门头上还写着不一样的分店名，PS痕迹也相当拙劣。这些分店其实几乎都是做外卖的作坊，里面根本没有座位，和网上干净亮堂的餐厅照片大相径庭。

让人奇怪的是这个看起来不到50平米的门店内，一天居然可以生产出600单以上的出品。作坊内外卖响声不断，可是工作人员相当谨慎，后厨是绝对禁止入内的，只留下一个很小的窗口出餐。工作人员没有佩戴口罩和手套，徒手将西兰花摆在餐盒内。更加让人震惊的是，她们从微波炉中拿出一个个塑料袋打开，直接倒入饭盒内。而这一个个塑料袋究竟装的是什么？原来这些都是工厂加工过的卤肉饭的速热料理包，成本4块4一包。制作外卖的过程根本不用任何名厨明火，几个工作人员，几个微波炉就能轻松搞定。

商家也明确告诉记者，只要支付了加盟费就可以使用他们门店统一的门头图片和品牌。而不知情的消费者通过网络渠道看到的就是一个看起来规范、干净、明亮的快餐店。

小编提醒，各位读者在点外卖时，最好点开商家信息，查看双证是否齐全，并看一下商家地址是否在背街小巷里。最重要的是尽量选择自己去过的，了解的，有实体店，有明厨的商家下单。

卤肉饭制作视频黄磊

1.主料：五花肉200克、栗子100克。辅料：姜1块、葱1根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、八角2个、香叶2片、花椒5克、桂皮1块、冰糖6颗、油适量。

2.姜切片，葱切葱花，五花肉切块，板栗改小块。

3.将五花肉放入水中，等水开后，撇去浮沫。

4.炒锅内倒入少许油，再放入冰糖，炒至枣红色起沫后，改小火。

5.放入五花肉翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。

6.再倒入料酒，加水没过五花肉，放入姜片、八角、香叶、花椒、桂皮、酱油小火焖40分钟。

卤肉饭的卤肉怎么上色

1、老抽酱油上色。

具体运用老抽里边的焦糖色，适用不爱吃糖的人，弄出的菜还会有一点酱香味，缺陷是用量有问题会造成菜肴变黑、偏暗，卖相不太好。

2、糖色上色。

觉得北方用的多些。白砂糖、老冰糖都行，老冰糖炒出的炒糖色更红更亮。炒制的形式也有水炒和油炒之分，我觉得油炒更非常容易顺利一点。炒糖色缺陷就是火候不太好把握，炒的轻了菜肴会发甜，颜色也不够，炒的过了菜肴发苦。

3、天然色素红曲粉上色

南方或店家用的多些，是一种纯天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多采用。红曲是用糯米蒸煮后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红糯米，经粉碎后成为红曲粉。上色自然，但非常容易空气氧化，故多餐饮业采用。

家常版卤肉饭怎么做

准备材料

米饭150克，五花肉500克，卷心菜20克，腐竹30克，彩椒30克，洋葱100克，八角、香叶各3克，菜花50克，桂皮、姜片各8克，大葱段、生菜叶各15克，葱花4克，海苔1张，盐4克，老抽15毫升，米酒25毫升，五香粉、白胡椒粉各6克，冰糖10克，食用油20毫升

食材预处理：1五花肉切块；洋葱切大块。2腐竹切段，入油锅炸至变色；卷心菜

切块。3彩椒切丝；菜花切朵。4海苔剪成格子状。

开始制作

1.锅中注油，放入洋葱、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶炒香，放入冰糖炒片刻，放入肉块、盐、白胡椒粉、五香粉、老抽炒匀，倒入米酒煮沸，加入适量清水，转小火，炖1小时，再加入炸过的腐竹，煮30分钟，盛出，即成卤肉。

2.锅中注油烧热，放入卷心菜、彩椒炒片刻，加入盐、白胡椒粉炒匀，盛出，即成彩椒炒卷心菜。

3.锅中注入适量清水烧开，放入菜花、盐、白胡椒粉，煮熟捞出，即成水煮菜花。

4.在便当盒中垫入生菜叶，铺入米饭，点缀海苔，放入彩椒炒卷心菜；另一层中放入卤肉，摆入菜花，撒上葱花即可。

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选自《好想为你做便当》一书，版权所有。

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