湘菜经典凉拌菜做法

湘菜经典凉拌菜做法

## 配方

1. 蒜香拌黄瓜
2. 酸辣土豆丝
3. 麻婆豆腐
4. 干煸四季豆
5. 凉拌海带丝
6. 青椒炒肉片
7. 蒜泥白肉
8. 剁椒鱼头
## 做法流程
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1.蒜香拌黄瓜

1. 黄瓜去皮,切成细丝,用少许盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
2. 大蒜剁成蒜泥,加入少许盐、糖、醋、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀。
3. 将黄瓜丝和蒜泥拌匀,加入香菜点缀即可。
### 2.酸辣土豆丝

1. 土豆切成细丝,用少许盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
2. 青椒切成细丝,醋、糖、盐、香油、辣椒油混合搅拌均匀。
3. 将土豆丝和青椒丝拌匀,加入混合调料,撒上香菜即可。
### 3.麻婆豆腐

1. 豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 瘦肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末混合搅拌均匀。
3. 豆腐加入肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油拌匀。
4. 撒上葱花、香菜即可。
### 4.干煸四季豆

1. 四季豆去头去尾,切成细丝,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末煸炒。
4. 四季豆丝放入锅中煸炒,加入少量盐、胡椒粉、料酒,炒至四季豆变软即可。
### 5.凉拌海带丝

1. 海带丝用清水泡软,切成细丝,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
2. 香油、蒜末、姜末、醋、糖、盐、辣椒油混合搅拌均匀。
3. 将海带丝和混合调料拌匀,撒上香菜即可。
### 6.青椒炒肉片

1. 猪肉切成丝,加入少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 青椒切成细丝,葱、姜、蒜末备用。
3. 热锅凉油,加入葱、姜、蒜末煸炒,加入肉丝煸炒至变色。
4. 加入青椒丝煸炒,加入少量盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油调味即可。
### 7.蒜泥白肉

1. 白肉切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 大蒜剁成蒜泥,加入少许盐、糖、醋、生抽、香油搅拌均匀。
3. 将白肉块和蒜泥拌匀,加入香菜点缀即可。
### 8.剁椒鱼头

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,加入少许盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末煸炒。
4. 加入鱼头、少量盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、醋、清水,大火煮开后转小火煮15分钟,直至鱼头入味即可。
## 适用人群
适合人群:

1. 适合各种人群,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病患者。
2. 黄瓜、酸辣土豆丝、麻婆豆腐、干煸四季豆、凉拌海带丝、青椒炒肉片等菜品适合所有人群食用。
3. 蒜泥白肉、剁椒鱼头等高盐、高糖、高辣菜品,孕妇、儿童、老年人等特殊人群应适量食用。
## 注意事项

1. 菜品腌制时间不宜过长,以免影响口感。
2. 土豆丝、四季豆等食材,应去除多余水分,以免影响口感。
3. 每个人喜好不同,配方可以根据个人口味适量调整。

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