老北京涮羊肉的做法

老北京涮羊肉的做法
老北京涮羊肉是一道传统的北京美食,以其鲜美的口感和独特的制作方法而著称。下面是一份老北京涮羊肉的做法,供参考。
材料:
- 羊肉片 500 克
- 涮料 200 克
- 姜片 5 克
- 蒜瓣 5 克
- 大葱 10 克
- 芝麻酱 10 克
- 辣椒油 5 克
- 酱油 5 克
- 醋 5 克
- 糖 3 克
- 韭菜花 3 克
- 清水 适量
步骤:

1. 准备涮料。将涮料中的姜片、蒜瓣、大葱切成小段,放入碗中;将芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、糖、韭菜花混合在一起,搅拌均匀备用。
2. 准备羊肉片。将羊肉切成薄片,放入碗中,加入适量的清水,浸泡15分钟,将血水和杂质排除。
3. 涮锅。准备一口干净的涮锅,加入适量的清水,将涮料倒入锅中,搅拌均匀。
4. 涮羊肉。将涮好的羊肉放入锅中,煮熟后捞出,沥干水分。
5. 蘸料。将调好的芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、糖、韭菜花混合在一起,搅拌均匀,成为蘸料。
6. 食用。将涮好的羊肉蘸上蘸料,即可食用。
老北京涮羊肉的做法需要注意以下几个步骤:
- 涮料的选择和制作要得当,这样才能保证涮出的羊肉口感鲜美。
- 羊肉片要切成薄片,浸泡时间要掌握好,过长会影响口感,过短又不能完全清除血水和杂质。
- 涮锅的清洗和消毒要仔细,保证涮锅的干净卫生。
- 蘸料的制作要得当,这样才能保证羊肉的口感。

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